Partir faire ses études à l’étranger, c’est une aventure humaine extraordinaire.

Des milliers de jeunes Espagnols franchissent le pas chaque année grâce au programme Erasmus. Ils font leurs valises, pleins d’espoir, pour s’installer en Allemagne, en France ou en Suède. Le premier mois, tout est beau, tout est nouveau.

Puis l’hiver s’installe. Le froid pique le bout du nez, la nuit tombe vite. C’est à cet instant précis que le mal du pays frappe sans prévenir. L’odeur du pain grillé à la tomate du matin s’efface, le bruit des bars à tapas devient un lointain souvenir. On a beau se faire de nouveaux amis, il manque un petit supplément d’âme pour se sentir vraiment bien. Cette chaleur rassurante, celle qui rassemble les familles le dimanche autour de la table, elle passe d’abord par l’assiette.

Serrano, Ibérique ou Paleta : un savoir-faire qu’il faut protéger

Pour réussir ce genre de surprise, il faut s’y connaître un minimum. Car de l’autre côté des Pyrénées, on ne plaisante pas avec l’affinage. C’est une histoire de patience, de climat, de respect de l’animal. Il existe trois grandes familles qui méritent toutes notre respect, à condition de savoir comment les déguster.

Le jambon Serrano, c’est le fidèle compagnon du quotidien. Issu du cochon blanc élevé dans les montagnes (les fameuses « sierras »), il offre une chair douce, peu grasse, parfaite pour le casse-croûte du milieu de journée. C’est le réconfort populaire par excellence.

Ensuite, vous avez le seigneur incontesté : le jambon Ibérique. Là, on touche à l’orfèvrerie. Le porc de race noire vit en liberté dans les pâturages boisés, se nourrissant de glands tombés des chênes. Cette alimentation donne à la viande un goût de noisette incroyable et un gras qui fond littéralement sur la langue. C’est le grand cru de la charcuterie.

Enfin, la Paleta reste le secret bien gardé des connaisseurs. Il s’agit des pattes avant de l’animal. Plus petite, elle sèche plus vite, ce qui concentre les arômes d’une manière foudroyante. Le goût est plus intense, plus rustique. C’est un produit de caractère qui ravit les amateurs de sensations fortes.

SOURCE : InfoTravel Mag.