La méthode Mizudashi (du japonais mizu « eau » et dashi « extraire ») est l’art de l’infusion à froid.

Elle permet d’extraire les douces saveurs du thé sans son amertume. C’est donc la technique idéale pour ceux qui trouvent le thé parfois trop âpre ou robuste, car elle privilégie la douceur et la subtilité aromatique. Pourquoi le goût change-t-il si radicalement par rapport à une infusion chaude ? Tout est une question de solubilité des molécules.

Réduction de l’amertume :

Les tanins et la caféine, responsables de l’amertume et de l’astringence, ont besoin de chaleur pour se libérer massivement. À froid, ils restent largement emprisonnés dans la feuille.

Expression des arômes :

Sans l’agression des tanins, les notes sucrées, fruitées ou florales (la « véritable » saveur du thé) ressortent de manière beaucoup plus nuancée et rafraîchissante.

Lorsque le thé est infusé à basse température, les tanins et la caféine responsables de l’amertume et de l’astringence ne se dissolvent pas autant dans l’eau que lors d’une infusion à haute température, ce qui permet d’obtenir une tasse plus douce et plus nuancée faisant ressortir la véritable et riche saveur des feuilles de thé.

COMMENT PRÉPARER ?

DOSAGE : Ajouter 5 à 7 cuillères à café (environ 15 grammes) de feuilles de thé dans la bouteille en verre.

IMMERSION : Remplir la bouteille d’eau froide.

RÉFRIGÉRATION :

Fermer le couvercle et placer la bouteille au réfrigérateur pendant 3 à 6 heures. Le temps est le seul curseur pour ajuster l’intensité.

Voici les repères classiques :

Thé Vert : Très rapide, compter 1 à 3 heures.

Thé Noir et Oolong : Plus résistants, prévoir 3 à 6 heures, voire une nuit entière pour plus de corps.

Thé Blanc : Délicat, il s’exprime idéalement après une infusion longue de 6 heures ou plus.

La durée d’infusion varie en fonction des goûts personnels et du type de thé :

Les thés verts peuvent être infusés pendant une heure seulement, tandis que les thés noirs, les thés blancs et les Oolongs peuvent être infusés pendant toute une nuit.

MIZUDASHI SENCHA SAKURA ROSE

Mélange Sakura Super Premium avec des feuilles de Sakura, des pétales de rose bio d’Italie et notre Mizudashi Chiran Yutakamidori bio Premium, très rafraîchissant aussi en infusion à froid, 80 g. Après la récolte, les feuilles sont fermentées avec du sucre de canne complet bio afin d’obtenir un arôme fruité particulièrement intense.

Ferme de thé :

– Sakura : Ferme familiale à Ehime, Japon

– Mizudashi Chiran Yutakamidori :

Petite ferme familiale réputée à Chiran

CARACTÈRE : Rafraîchissant, pétillant, floral aux notes douces d’amande et de Sakura avec présence d’eau de rose

PRÉPARATION : 2 bonnes cuillères à café, 55-60 °C, 100-300 ml, 3 min. Convient pour plusieurs infusions.

Pour le cold brew : Deux cuillères à café bien remplies de thé par tasse d’eau dans une théière ou une bouteille Cold Brew. Verser de l’eau froide et laisser infuser toute la nuit au réfrigérateur.

Prix de vente conseillé : 19,90€.

• 80g
• Disponible sur le E-shop de YOSHI ENhttps://www.yoshien.com/fr/

CARAFE THÉ GLACÉ NOIRE

La bouteille à Cold Brew Yoshi En est fabriquée en verre borosilicaté de haute qualité résistant à la chaleur et au froid, avec un filtre amovible et un bec verseur en plastique noir sans BPA. Parfaite pour l’infusion à froid (Mizudashi) de toutes sortes de thés, en particulier les thés verts japonais.

VOLUME : 1 litre

DIMENSIONS : Ø8 cm X 30 cm

MATIÈRE : Verre borosilicaté, matière plastique sans BPA.

ENTRETIEN : Lavable au lave-vaisselle.

Prix de vente conseillé : 22,90€.

Disponible sur le E-shop de YOSHI EN https://www.yoshien.com/fr/