Trois artisans de la région PACA défieront le 23 février l’élite nationale lors du prestigieux concours de boucherie au Salon International de l’Agriculture.

C’est au cœur de l’effervescence du Hall 1 de la Porte de Versailles, sur le célèbre ring porcin, que se jouera l’une des compétitions les plus techniques du Salon International de l’Agriculture (SIA). Le lundi 23 février 2026, la Confédération Française de la Boucherie, Boucherie-Charcuterie, Traiteurs (CFBCT) organise la 7ème édition de son Concours National de Boucherie Inter-Régions. Cet événement, devenu un incontournable du salon, mettra en lumière l’excellence du savoir-faire artisanal français devant des centaines de spectateurs. Cette année, la région Provence-Alpes-Côte d’Azur (PACA) aligne une formation particulièrement prometteuse, résolue à démontrer que l’avenir de la profession s’écrit aussi sous le soleil du Sud.

Une équipe jeune et compétitive pour la région Sud

La sélection régionale se distingue cette année par sa jeunesse et son haut niveau de technicité. Pour représenter les couleurs de la PACA, trois professionnels aux profils complémentaires ont été désignés, respectant la règle du concours qui impose la présence d’un artisan boucher, d’un jeune professionnel et d’un apprenti, avec une mixité obligatoire.

Le capitanat est assuré par Benjamin Dupont, artisan boucher de 19 ans exerçant à « L’Étal des Trois Vallées » à Digne-les-Bains (Alpes-de-Haute-Provence). Malgré son jeune âge, il possède déjà une solide expérience des podiums, étant titulaire du titre de Meilleur Apprenti de France et engagé dans les compétitions internationales WorldSkills. Il sera épaulé par Enzo Ambrosino, 17 ans, jeune boucher à la « Boucherie Oh La Vache ! » à Cannes (Alpes-Maritimes), et par Clémence Vellutini, 23 ans, apprentie chez « Boucherie Chez Fred » à Avignon (Vaucluse). Cette équipe incarne parfaitement le renouvellement de la profession.

Benjamin Dupont résume l’état d’esprit du trio : « Chaque compétition de boucherie est l’occasion de repousser ses limites et de donner le meilleur de soi-même pour démontrer la singularité de la découpe bouchère à la française ».

Quatre heures d’épreuve sous haute tension

Dès 9 heures du matin, les 33 candidats répartis en 11 équipes régionales s’affronteront lors d’une épreuve marathon de quatre heures. Le défi est de taille : démontrer une maîtrise parfaite de la transformation de la matière brute en produits prêts à la vente.

Les équipes devront travailler cinq espèces différentes : l’agneau, le bœuf, le veau, le porc et la volaille.

Au-delà de la simple découpe, c’est toute la chaîne de valeur du métier qui est jugée. Les candidats devront désosser, parer, ficeler et présenter des pièces techniques telles que des paupiettes de bœuf et de veau, des côtes de bœuf, des carrés de porc, des tranches de jarret ou encore des noisettes d’agneau. Chaque geste sera scruté : la régularité des morceaux, la netteté des coupes et l’harmonie visuelle des plateaux seront déterminantes pour le classement final.

Un savoir-faire classé au patrimoine culturel

L’édition 2026 revêt une symbolique particulière. Elle célèbre la « découpe bouchère à la française », un savoir-faire d’exception inscrit depuis 2024 au Patrimoine Culturel Immatériel français. Cette reconnaissance place les artisans bouchers au même rang que d’autres métiers d’art emblématiques.

Pour Jean-François Guihard, président de la CFBCT, ce concours est une vitrine essentielle : « Alors que les 18 000 artisans bouchers français entretiennent des liens étroits avec leurs éleveurs, le concours national de boucherie inter-régions trouve naturellement sa place au cœur du Salon International de l’Agriculture […] Ce temps fort représente une formidable opportunité de valoriser notre métier, d’inspirer et de susciter des vocations ».

Un jury d’exception pour une compétition nationale

Pour départager les équipes, un jury prestigieux a été réuni sous la co-présidence d’Eric Lebœuf, Président de la Classe des Meilleurs Ouvriers de France (MOF), et de Pascal Clavel. Il sera composé de professionnels reconnus, dont plusieurs MOF comme Stéphane Millour et Thierry Morin. Fait notable pour l’équipe régionale, Franck Toncanier, professionnel installé à Digne-les-Bains, figure également parmi les jurés, garantissant une expertise pointue de la découpe.

La remise des prix, prévue à 13h45, viendra clore cette matinée dédiée à la précision du geste et à l’amour du produit. Au-delà de la compétition, l’événement vise à renforcer le lien entre les éleveurs, les artisans et les consommateurs, en rappelant que la qualité de la viande dans l’assiette dépend autant de l’élevage que de l’art de la préparer.