Le groupe Fitz Group annonce le rachat du restaurant Le Camondo, sa sixième adresse parisienne, une opération stratégique majeure.

La scène de la restauration parisienne connaît une acquisition remarquée ce printemps. Fitz Group, acteur en pleine croissance spécialisé dans les restaurants expérientiels, a officialisé le rachat du Camondo, établissement emblématique situé au sein du Musée Nissim de Camondo, à proximité immédiate du Parc Monceau dans le 8ème arrondissement.

Cette opération représente une étape décisive pour le groupe fondé par Guillaume Bénard et Nick Heys. Avec cette sixième adresse, Fitz Group franchit le cap stratégique des 20 millions d’euros de chiffre d’affaires et réaffirme ses ambitions sur le marché de la restauration haut de gamme.

Un joyau architectural au cœur du 8ème arrondissement

Le Camondo n’est pas un lieu ordinaire. Il est installé dans l’ancienne remise à voitures d’un hôtel particulier de 1911, lui-même inspiré du Petit Trianon, et qui abrite les prestigieuses collections d’art du 18ème siècle de la famille de Camondo. Le restaurant bénéficie ainsi d’un cadre unique, mêlant l’héritage d’un patrimoine d’exception à une esthétique industrielle brute.

Ses plafonds à caissons, ses colonnes d’acier et son sol hérité de l’ancien garage côtoient une cour pavée, véritable jardin secret protégé de l’agitation urbaine. Cette singularité positionne Le Camondo comme une adresse de destination, un lieu que l’on choisit délibérément pour son atmosphère et son histoire, au-delà de sa simple localisation.

Une transformation ambitieuse dans le respect de l’âme du lieu

À l’instar de ses précédentes reprises réussies, comme La Fontaine Gaillon (une institution datant de 1841) ou l’Hollywood Savoy (icône des années 80), Fitz Group entend réinventer Le Camondo sans le dénaturer. Le projet de transformation est complet : la proposition culinaire sera entièrement repensée, l’identité visuelle refondue et le décor rafraîchi. Une remise à niveau opérationnelle en profondeur, directement inspirée du succès du modèle de La Fontaine Gaillon, est également prévue. L’objectif est d’intégrer pleinement l’établissement dans la famille Fitz tout en préservant son lien unique avec le musée et le quartier.

« *On ne crée pas seulement des restaurants, on ravive l’âme des lieux* », souligne Guillaume Bénard, Président de Fitz Group.

Une soirée de lancement officielle sera organisée en septembre 2026 pour marquer cette nouvelle ère.

Fitz Group : la restauration expérientielle comme ADN

Fondé en 2023, Fitz Group s’est rapidement imposé en développant un modèle de restaurants où la cuisine bistronomique, le design, la musique et le sens de l’hospitalité se combinent pour offrir une expérience globale à une clientèle urbaine exigeante. Le groupe compte désormais six établissements parisiens : Fitzgerald (7ème), Abstinence (15ème), Vesper (7ème), Hollywood Savoy (2ème), La Fontaine Gaillon (2ème) et Le Camondo (8ème).

Chaque adresse possède sa propre identité, mais toutes partagent une philosophie commune, résumée par le groupe :

« *Nos établissements ne sont pas des lieux de passage, mais des expériences totales.* »

Stratégie de croissance et vision d’avenir

Soutenu par une levée de fonds réalisée en 2022 auprès d’Elevation Capital, Food Invest et Thierry Schoenauer, Fitz Group a mis en place une plateforme de gestion professionnelle pour piloter sa croissance. Le groupe, qui emploie 150 collaborateurs et gère une base de 70 000 contacts fidèles, tire également 25 % de son chiffre d’affaires de son agence événementielle intégrée.

Le plan de développement prévoit l’ouverture d’un à deux nouveaux établissements par an à Paris, avec un objectif de dix restaurants d’ici 2028. À l’horizon 2030, le groupe vise une expansion à l’international dans des destinations touristiques de prestige. Par ailleurs, Fitz Group affiche un engagement RSE fort, matérialisé par le label Écotable et un Resto-Score B, récompensant ses efforts sur les circuits courts, les produits de saison et la gestion des déchets.

via Presse Agence (rédigé à partir d’un communiqué de presse transmis à la rédaction).