Au Salon de l’Agriculture, Bleu-Blanc-Cœur a récompensé les acteurs de la restauration collective engagés pour une alimentation durable et saine.

La 62ème édition du Salon International de l’Agriculture, qui bat son plein à la Porte de Versailles, a été le théâtre d’une remise de prix particulièrement attendue par les professionnels de la restauration hors domicile. Pour la neuvième année consécutive, l’association Bleu-Blanc-Cœur, soutenue par le réseau Restau’Co, a organisé ses Trophées de la Nutrition Durable. L’objectif de ce concours est clair : valoriser et récompenser les collectivités qui placent la qualité nutritionnelle et l’impact environnemental au centre de leur politique d’achats.

Les cérémonies, qui se sont échelonnées entre le lundi 23 et le jeudi 26 février 2026, ont permis de mettre en lumière des initiatives vertueuses aux quatre coins de la France. Le constat est positif : la dynamique est enclenchée, avec une participation qui ne cesse de croître depuis la création du concours.

Une mobilisation croissante des collectivités

L’historique du concours témoigne d’une prise de conscience progressive mais ferme au sein des établissements publics et privés. Si la première édition en 2018 ne comptait que 10 collectivités candidates, le millésime 2026 a vu s’affronter 53 dossiers, répartis entre 18 structures en gestion directe (autogérées) et 35 en gestion concédée. Au total, ces candidatures représentent un volume impressionnant de plus de 25 millions de repas servis.

Les candidats ont été évalués sur des critères rigoureux par un jury d’experts, incluant Philippe Lapouge du réseau Restau’Co et Jean-Pierre Pasquet, co-fondateur de Bleu-Blanc-Cœur. Parmi les éléments scrutés à la loupe figuraient la diversité et la récurrence des produits labellisés Bleu-Blanc-Cœur dans les menus, la politique d’achats responsables favorisant le local, ainsi que les actions pédagogiques menées auprès des convives pour expliquer cette démarche de qualité.

Le palmarès de la gestion directe

Dans la catégorie des établissements autogérés, le secteur de l’enseignement a vu le sacre du Collège Simone Veil. Situé à Neuilly-Pont-Pierre, une commune d’environ 600 habitants à 25 km au nord-ouest de Tours (Indre-et-Loire), l’établissement a su convaincre le jury par son excellence. Il devance le SIVU Cuisine Rochefort Océan (Charente-Maritime), qui s’empare de la deuxième place.

Pour le volet médico-social, c’est l’EHPAD Les Coquelicots, basé en Moselle (57), qui remporte le trophée, suivi de près par un coup de cœur du jury attribué au GCS Logipole Cambolle d’Évreux, dans l’Eure. Dans la catégorie entreprise, l’AS Descartes (Paris) s’est distinguée en arrivant en tête du classement, devant le Cercle de la Rade de Cherbourg.

Les lauréats de la gestion concédée et des Crous

Du côté de la restauration concédée, où des prestataires privés opèrent pour le compte de collectivités, la compétition a également été rude. Dans l’enseignement, l’Atelier Culinaire de Bourges (Cher), géré par Ansamble, a remporté la première place. La Mairie de Vigneux-de-Bretagne, située à une vingtaine de kilomètres de Nantes (Loire-Atlantique) et gérée par Restoria, se classe seconde.

Pour les entreprises, le site de France AgriMer en Seine-Saint-Denis (93), opéré par Compass, a été primé. Enfin, dans le secteur médico-social, l’EHPAD Les Rives de l’Erdre (Loire-Atlantique), géré par Restoria, a reçu les honneurs du jury.

Une mention spéciale doit être faite pour la catégorie Crous, créée il y a quelques années pour encourager la restauration universitaire durable. Quatre dossiers étaient en lice cette année : Nantes Pays de la Loire, Paris, Rennes et Normandie. C’est finalement le Crous de Normandie qui a tiré son épingle du jeu et remporte le trophée 2026.

Mesurer l’impact pour mieux agir

Au-delà de la remise des prix, l’association souhaite pérenniser ces efforts. Dès la semaine prochaine, chaque participant recevra un « compteur Bleu-Blanc-Cœur ». Cet outil permet de mesurer concrètement les impacts de la politique d’achat de l’établissement sur trois axes majeurs : l’environnement, la nutrition et la diversité des paysages agricoles. Ces indicateurs, validés dans le cadre des accords collectifs du Programme National de l’Alimentation (PNA), offrent une visibilité tangible aux gestionnaires.

Une seconde phase de valorisation est prévue au printemps, où une remise officielle sera organisée directement au sein des établissements lauréats. Ce sera l’occasion de féliciter l’ensemble des équipes de cuisine, mais aussi d’associer les fournisseurs et les élus locaux à cette réussite collective.

Une démarche de santé globale

Ces trophées sont la vitrine de la démarche portée par Bleu-Blanc-Cœur depuis l’an 2000. Née d’un collectif de paysans, d’agronomes et de médecins, l’association promeut une agriculture à vocation santé. Le principe repose sur une alimentation animale diversifiée et riche en Omega 3 (herbe, lin, luzerne), qui permet d’obtenir des produits finis (lait, viande, œufs) de meilleure qualité nutritionnelle pour l’homme, tout en réduisant l’empreinte carbone de l’élevage.

Aujourd’hui, cette filière fédère plus de 7 000 éleveurs et propose plus de 2 500 produits certifiés, garantissant une réduction de 20 % des émissions de méthane pour les produits laitiers et avicoles par rapport aux standards conventionnels. Une approche scientifique de « santé unique » (One Health) qui relie la santé de la terre, des animaux et des hommes, et qui trouve désormais un écho puissant dans les cantines de France.

Pour plus d’informations sur la démarche et les produits : www.bleu-blanc-coeur.org