Relais & Châteaux – Plantons l’avenir pour une cuisine plus végétale !

En 2024, Slow Food et Relais et Châteaux consacrent les actions du programme Food for Change à la transition vers une alimentation quotidienne plus végétale, nécessaire pour répondre au défi du changement climatique. Ainsi, la campagne de cette année mettra au premier plan l’évolution vers une gastronomie plus riche en végétaux.

En pratique au quotidien

Sensibilisez votre entourage

N’hésitez pas à aborder avec votre équipe les questionnements soulevés par la production alimentaire industrielle et ses circuits de distribution. Informez-les sur les alternatives que vous mettez en œuvre et expliquez-leur comment ils peuvent eux aussi avoir un impact. …comme Daniel Humm (Eleven Madison Park, New York, États-Unis)

Depuis 2021, sa cuisine au Eleven Madison Park est devenue presque entièrement végétale, afin d’endosser le rôle pionnier et inspirant qui doit être celui du cuisinier d’aujourd’hui. En se définissant non pas « comme anti-viande mais pro-planète », Daniel Humm a choisi de célébrer « la chose la plus puissante que nous puissions faire pour lutter contre le changement climatique ». En collaborant avec des chefs du Moyen-Orient, de l’Inde, du Japon et d’ailleurs, il a renforcé sa compréhension et son appréciation de la cuisine à base de végétaux. Il a su redéfinir le rôle du légume dans la cuisine occidentale et permettre ainsi d’élever son statut au même rang que celui traditionnellement alloué aux ingrédients d’origine animale. De manière plus générale, il a redéfini la notion d’expertise culinaire, en motivant une transition similaire non seulement auprès des chefs, des restaurateurs et des convives, mais aussi auprès du grand public, pour une révolution nécessaire, passionnante et délicieuse pour le bien de la planète.