Relais & Châteaux – Plantons l’avenir pour une cuisine plus végétale !

En 2024, Slow Food et Relais et Châteaux consacrent les actions du programme Food for Change à la transition vers une alimentation quotidienne plus végétale, nécessaire pour répondre au défi du changement climatique. Ainsi, la campagne de cette année mettra au premier plan l’évolution vers une gastronomie plus riche en végétaux.

En pratique au quotidien

Refusez les aliments ultra-transformés, d’origine végétale ou animale

Évitez les produits fabriqués industriellement avec une liste interminable d’ingrédients. Soutenons les entreprises et les producteurs qui renforcent nos systèmes alimentaires, et non ceux qui les détruisent. …comme Danni Barry (Ballynahinch Castle, Irlande)

Élevée dans une ferme, Danni Barry a la ferme conviction que l’on respecte plus la nourriture lorsqu’on sait précisément d’où elle vient, qu’elle soit animale ou végétale. Lorsqu’un aliment provient d’une usine, il n’exprime pas la richesse d’un terroir et ne porte pas la charge affective à même d’inspirer les chefs. Pour elle, les bons ingrédients sont ce qu’il y a de plus important dans une cuisine, car ils sont à la source même de la créativité des cuisiniers et du plaisir des clients. Un produit ultra-frais, dont on sait d’où il vient et qui l’a cultivé, est l’objet de bien plus de respect en cuisine qu’un produit industriel issu d’une boîte impersonnelle. En privilégiant des ingrédients frais, locaux et de saison, le menu s’écrit presque de lui-même, se composant de manière authentique et naturelle. La diversité des produits saisonniers et leur disponibilité éphémère selon les récoltes promet des expériences uniques, non standardisées et garantit la fraîcheur des saveurs. Cette démarche positive permet de soutenir les producteurs locaux, et d’encourager l’innovation de leurs cultures.