Pour l’édition 2024 du Salon de l’agriculture, La filière Élevage et Viande vous partage tous les sujets au cœur des enjeux des professionnels de la filière.

LA FILIÈRE ÉLEVAGE ET VIANDE ACTRICE DE LA TRANSITION ÉCOLOGIQUE & ALIMENTAIRE

« Transition » a pour définition « le passage d’un état à un autre ». Un terme qui illustre parfaitement les 60 dernières années traversées par la filière Élevage et Viande, en écho à la 60e édition du Salon International de l’Agriculture, du 24 février au 3 mars prochains.

60 années durant lesquelles la filière a su s’adapter aux grands défis agricoles et sociétaux grâce au travail de celles et ceux qui s’engagent chaque jour à construire son avenir et bâtir la souveraineté alimentaire de la France. Traçabilité, environnement, bien-être animal, préservation de l’équilibre alimentaire… sans oublier la question du pouvoir d’achat des Français pour continuer à consommer de la viande dans un contexte inflationniste.

PAROLE DE PROS : 2 PARCOURS HORS DES SENTIERS BATTUS

Florian Hostalier Éleveur d’Aubrac installé hors cadre familial, en Lozère (48)

« J’élève 45 mères de race Aubrac et de race Ferrandaise sur 150 hectares. Mes animaux sont destinés à d’autres agriculteurs, à la consommation locale ou à l’engraissement pour l’export. Je cultive également une dizaine d’hectares de céréales sur ma ferme. J’ai démarré mon parcours professionnel en tant que chauffeur collecteur dans une coopérative, et je continue d’ailleurs cette activité en parallèle de mon travail sur l’exploitation. J’ai également été chauffeur dans la principale coopérative d’utilisation de matériel agricole de mon département qui m’a permis notamment de rencontrer les anciens propriétaires de mon exploitation. Ayant étudié à l’origine dans le domaine du commerce agricole, je suis donc retourné à l’école pour me former au métier d’éleveur grâce à un BTS en alternance pendant 2 ans et ai repris l’exploitation en 2021, une période qui n’était pas facile en raison de la crise sanitaire. Je reste persuadé que l’on peut se lancer dans ce métier même en dehors du cadre familial. Il est très important de bien réfléchir à son projet, de prendre le temps de finir ses études et surtout d’acquérir et de s’enrichir de l’expérience d’autres professionnels du secteur. Bien connaître les personnes chez qui va on va reprendre l’exploitation est également très important. Il ne faut jamais se décourager même si l’on peut avoir à faire face à des difficultés inhérentes à ce métier car il ne faut pas oublier que l’on travaille avec du vivant. Pour moi, c’est une belle histoire que je ne regrette pas. »

Brian Kermagoret Auparavant publicitaire et désormais artisan boucher dans le Val de Marne (94)

« Je ne suis pas du métier à l’origine. En effet, j’ai travaillé à mes débuts en tant que concepteur rédacteur en agence de publicité, puis un beau jour, j’ai décidé avec mon beau-frère qui occupait également un tout autre métier, de réaliser un rêve d’enfance et de devenir boucher. On s’est lancés tous les deux dans une nouvelle aventure professionnelle en s’inscrivant à l’ENSMV pour suivre le CQP boucherie. En alternance, j’ai rejoint le groupe Terroirs d’Avenir où j’ai pu apprendre le métier et devenir rapidement responsable d’une boucherie. En 2023, l’opportunité s’est présentée d’acquérir une boucherie proche de chez nous, alors on s’est lancés avec mon beau-frère. Nous avons choisi une approche moderne avec des vitrines verticales inspirées du modèle anglo-saxon. Nous travaillons en direct avec tous nos éleveurs et valorisons l’animal de la tête aux pieds. On cuisine au quotidien ce qui nous permet de revaloriser tout l’animal sans gaspillage. Mes expériences antérieures en communication me sont aussi profitables grâce à la mise en avant de nos produits sur les réseaux sociaux : notre clientèle apprécie ! Il est tout à fait possible de réussir sa reconversion professionnelle. Le métier d’artisan boucher requiert avant tout envie, passion et motivation, il ne faut pas y entrer par hasard. »