Surplombant les toits de Paris, l’Envol propose une cuisine affirmée, gourmande et saine, à l’image de Thibaut Spiwack, jeune chef, étoile montante de la cuisine durable.

 Imaginée par Thibaut Spiwack, la carte sera interprétée au quotidien par sa complice de longue date : la cheffe Sarah Ledu.

Les deux chefs ont en commun la même philosophie : sourcer les bons produits, jouer avec la tradition, flatter les palais… Mais aussi privilégier les ingrédients de saison, les petits producteurs locaux, valoriser le végétal. L’Envol se veut un lieu où l’on se nourrit dans tous les sens du terme, de gastronomie, d’échanges et de musique. Un nid où l’on prend un peu de hauteur le temps d’un dîner.

L’ENVOL

Ouverture fin janvier 2024

• ADRESSE : Philharmonie 1, 221 Avenue Jean Jaurès, 75019 Paris