Les jardins de thé Emerald, Émeraude, sont nichés dans la province de Guizhou.

Cette région, moins réputée que ses homologues Yunnan ou Fujian offre un terroir exigeant permenttant à ses thés de se hisser au rang des exceptions. Les thés du jardin Émeraude se situent à une altitude d’environ 1000 mètres, à proximité de l’équateur et profitent d’une faible luminosité en raison des nuages et des brouillards constants. Ces conditions climatiques singulières permettent aux feuilles de pousser très lentement et d’être parées d’une couleur verte éclatante. Les jeunes pousses cueuillies à la main avec le bourgeon et une ou deux autres feuilles, traditionnellement appelé «two leaves and a bud» puis sont roulées en billes, comme le Gunpowder.

Ces billes de thés sont ensuite cuites à feu doux selon une torréfaction traditionnelle afin de stopper l’oxydation et conserver la couleur flamboyante et le brillant des feuilles – gages de qualité. Le thé des jardins Emerald peut, comme tous les grands thés, être infusé jusqu’à sept fois, en offrant à chaque infusion un horizon de palette aromatique différent. Effectivement, lors de la première infusion, nous sommes épatés par une liqueur vert amande séduisante. Les notes de fruits à chair blanche avec une légère astringence se libèrent alors. À la deuxième et troisième infusion, les feuilles se déploient dans leur intégralité et libèrent les arômes les plus délicats de noisette fraîche.

Lors des différentes préparations, il est nécessaire de veiller à utiliser une eau faiblement chargée en minéraux ou filtrée et de faire infuser à une température d’environ 75°C, afin de conserver toutes les saveurs et vertus de ce thé d’exception. Ce thé des Jardins Émeraude de Guizhou nous confèrent les caractéristiques d’un grand thé. Cette récolte rare et exclusive saura convaincre les novices, comme les plus avertis, du thé.