Chaque année, le « Conseil des Tendances », composé de plus de 50 membres spécialistes de Whole Foods Market, anticipe les prochaines grandes évolutions du secteur alimentaire.

Ce collectif, regroupant chercheurs, acheteurs et experts culinaires, combine son expérience et sa connaissance des préférences des consommateurs pour prédire les mouvements de demain.

Les 10 principales prévisions de tendances alimentaires de Whole Foods Market pour 2024

Un retour aux racines végétales

Cette année, nous constatons un retour aux fondamentaux de la cuisine végétale.

Au lieu de recréer artificiellement le goût et la texture de la viande, les producteurs se tournent vers des sources végétales authentiques comme les champignons, les noix, le tempeh et les légumineuses.

Dans le domaine des boissons végétales, certaines marques vont jusqu’à proposer des produits avec seulement deux ingrédients, privilégiant simplicité et naturalité.

Exploitation complète du cacao

La valorisation de tous les éléments du cacao s’impose comme une tendance à suivre.

Blue Stripes, par exemple, tire parti de toute la fève de cacao, tandis qu’à l’EARTH University du Costa Rica, les étudiants recherchent comment transformer la pulpe de cacao habituellement jetée.

En outre, les poudres de fruits de cacao deviennent une alternative séduisante au sucre.

Le sarrasin en vedette

Le sarrasin, une graine superaliment, est mis en avant pour ses nombreux bénéfices nutritionnels, notamment sa richesse en protéines, glucides et fibres, en plus d’être naturellement sans gluten.

Au-delà de sa présence traditionnelle dans les nouilles soba, on peut désormais le trouver dans des laits végétaux, des crackers et du granola.

Le poisson végétalien haut de gamme

La demande pour des alternatives végétales au poisson continue de croître.

Des produits innovants apparaissent, tels que des carottes imitant le saumon fumé ou des champignons trompette en guise de coquilles Saint-Jacques.

Le konjac, légume racine, se démarque également dans les sushis et poke bowls.

L’importance de l’eau

La conservation de l’eau devient un enjeu majeur pour les consommateurs et les marques.

De nouvelles marques d’eau exploitent l’eau des sous-produits fruitiers pour limiter le gaspillage.

L’accent est également mis sur l’agriculture régénérative, qui préserve les sols et l’eau.

En parallèle, des produits éco-responsables sont développés pour minimiser l’impact sur l’environnement aquatique.

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