Cette institution centenaire, met à l’honneur ce produit de saison à travers deux créations raffinées signées par le Chef Romain Van Thienen.

En entrée : La Saint-Jacques au naturel, truffe melanosporum et huile de noisette

Une recette épurée qui sublime la finesse de la Saint-Jacques crue, en provenance de Port-en-Bessin en Normandie, ici1 travaillée dans le plus grand respect du produit. La truffe melanosporum, de la Maison Bellor au parfum intense et envoûtant, vient enrichir la douceur iodée, tandis que l’huile de noisette apporte une touche de rondeur et de délicatesse.

En plat : Saint-Jacques, oca du Pérou, crosnes et sauce au vin jaune

Ici, la Saint-Jacques est sublimée par un jeu de textures et de saveurs inattendues. Associée à l’oca du Pérou, tubercule acidulé et légèrement sucré, ainsi qu’aux crosnes, aux notes de noisette et à la texture croquante, elle s’inscrit dans un registre gourmand. La sauce au vin jaune, emblématique du Jura, vient parfaire cette composition avec ses arômes puissants et raffinés.

Une invitation à (re)découvrir la Saint-Jacques dans toute sa splendeur, le temps d’une expérience gastronomique unique chez Drouant.

DROUANT
16-18 Rue Gaillon
75002 Paris
01 42 65 15 16
drouant.com