Appellation d’Origine Contrôlée en 2000 (Label Français), puis Appellation d’Origine Protégée en 2002 (Label Européen), la production de Morbier connait une progression régulière.

De 3 000 tonnes la première année, elle est progressivement passée à plus de 13 000 tonnes en 2023.

Le Morbier est un fromage au lait cru de vache, de la famille des pâtes pressées non cuites. Il se présente sous la forme d’une meule de 30 à 40 cm de diamètre, épaisse de 5 à 8 cm, avec des rondeurs équilibrées. Il faut 60 à 70 litres de lait pour fabriquer une meule de Morbier d’un poids moyen 7 kg.

L’appellation regroupe environ 2 000 producteurs de lait qui élèvent exclusivement des vaches de races locales Montbéliarde et Simmental Française. Ainsi, quarante sept fromageries dont cinq producteurs fermiers fabriquent le Morbier uniquement avec du lait cru.

Le fromage est ensuite mis en cave pendant une période d’affinage minimum de 45 jours. Cette période d’affinage peut aller au-delà : 2, 3 ou 4 mois.

Si l’AOP protège le nom MORBIER, ce signe de qualité protège désormais aussi sa signature visuelle, son trait inimitable ! Après une longue bataille juridique de près de 10 années, l’AOP Morbier a enfin obtenu l’interdiction de la reproduction de sa fameuse raie sombre, centrale et horizontale, caractéristique du fromage Morbier.

2025 : une année sous le signe de l’ambition pour le Morbier

En 2025, la filière Morbier AOP mettra en avant l’authenticité et les savoir-faire qui font la richesse de ce fromage emblématique du massif du Jura, mais aussi les nouvelles tendances de consommation de ce fromage au lait cru qui fait le bonheur de tous les gourmands.

Des événements majeurs, comme la fête et le concours du Morbier fin août ou encore le Trail Trait Morbier début mai, continueront de célébrer ce produit unique en rassemblant passionnés et professionnels. Et pour la première fois, le Morbier sera présent à Lyon du 25 au 29 juin pour la prochaine édition du Street Food Festival.

Le Morbier, un fromage d’appellation d’origine protégée

Appellation d’Origine Contrôlée en 2000 (Label Français), puis Appellation d’Origine Protégée en 2002 (Label Européen), la production de Morbier connait une progression régulière. De 3 000 tonnes la première année, elle est progressivement passée à plus de 13 000 tonnes en 2023. La filière Morbier œuvre à renforcer la culture fromagère de la Franche-Comté, et participe à l’animation de la vie rurale et à la promotion de la Franche-Comté. Depuis sa création en 2000, l’appellation Morbier est gérée par un syndicat interprofessionnel installé à Poligny, dans le Jura. Il rassemble l’ensemble des représentants des acteurs de la filière : producteurs de lait, transformateurs et affineurs. A la naissance de l’AOP, le syndicat a ainsi élaboré le cahier des charges et contrôle quotidiennement que celui-ci soit bien respecté.

Après un parcours démarré en 2016, les modifications du cahier des charges de l’AOP Morbier entrent dans leur dernière ligne droite. Le Comité National de l’INAO réuni le 21 novembre 2024 a voté favorablement le projet de texte, avant la signature du décret par le Ministre de l’Agriculture puis la validation finale par l’Union Européenne attendue en 2025. En cohérence avec les évolutions en cours dans les autres AOP fromagères du massif jurassien, le nouveau texte du Morbier vise à apporter des réponses globales sur les trois piliers du développement durable. Certaines mesures renforcent le modèle social du Morbier, autour d’une agriculture à taille humaine. D’autres mesures consolident le caractère extensif de la production, pour la protection de l’environnement.