Appellation d’Origine Contrôlée en 2000 (Label Français), puis Appellation d’Origine Protégée en 2002 (Label Européen), la production de Morbier connait une progression régulière.

De 3 000 tonnes la première année, elle est progressivement passée à plus de 13 000 tonnes en 2023.

Le Morbier est un fromage au lait cru de vache, de la famille des pâtes pressées non cuites. Il se présente sous la forme d’une meule de 30 à 40 cm de diamètre, épaisse de 5 à 8 cm, avec des rondeurs équilibrées. Il faut 60 à 70 litres de lait pour fabriquer une meule de Morbier d’un poids moyen 7 kg.

L’appellation regroupe environ 2 000 producteurs de lait qui élèvent exclusivement des vaches de races locales Montbéliarde et Simmental Française. Ainsi, quarante sept fromageries dont cinq producteurs fermiers fabriquent le Morbier uniquement avec du lait cru.

Le fromage est ensuite mis en cave pendant une période d’affinage minimum de 45 jours. Cette période d’affinage peut aller au-delà : 2, 3 ou 4 mois.

Si l’AOP protège le nom MORBIER, ce signe de qualité protège désormais aussi sa signature visuelle, son trait inimitable ! Après une longue bataille juridique de près de 10 années, l’AOP Morbier a enfin obtenu l’interdiction de la reproduction de sa fameuse raie sombre, centrale et horizontale, caractéristique du fromage Morbier.

2025 : une année sous le signe de l’ambition pour le Morbier

En 2025, la filière Morbier AOP mettra en avant l’authenticité et les savoir-faire qui font la richesse de ce fromage emblématique du massif du Jura, mais aussi les nouvelles tendances de consommation de ce fromage au lait cru qui fait le bonheur de tous les gourmands.

Des événements majeurs, comme la fête et le concours du Morbier fin août ou encore le Trail Trait Morbier début mai, continueront de célébrer ce produit unique en rassemblant passionnés et professionnels. Et pour la première fois, le Morbier sera présent à Lyon du 25 au 29 juin pour la prochaine édition du Street Food Festival.

Le Morbier, ses secrets de dégustation

 Sur un plateau de fromages, le Morbier se consomme toute l’année. Pour qu’il révèle tous ses arômes, fruités, de yaourt, vanillé lacté voire même caramel au lait, il est conseillé de le laisser à température ambiante au moins trente minutes avant de le déguster. En cuisine, c’est un fromage doux qui fond très bien et qui s’accorde avec de nombreux plats. Il est tout à fait surprenant lorsqu’il est consommé sur une pizza ou dans un gratin.

MORBIER AOP : STAR TOUTE L’ANNÉE

Le Morbier est le meilleur allié de l’hiver ! Sa pâte onctueuse et sa saveur franche se marient parfaitement avec les plats réconfortants comme la raclette et la morbiflette (tartiflette jurassienne).

Coupé en dés dans une salade gourmande ou fondu dans une Panna Cotta, le Morbier relève toutes les saveurs de l’été !