Skip to main content

PARIS : Le Chef Glenn Viel, dévoile les finalistes de la …

Print Friendly, PDF & Email
Floriane Dumont
13 Fév 2024

Partager :

PARIS : Le Chef Glenn Viel, dévoile les finalistes de la 11ème édition du concours président professionnel

Glenn Viel, Chef de l’Oustau de Baumanière *** Michelin, accompagné par le Coach enseignant Patrick Bouffety, lauréat des éditions 2021 et 2023, annoncent en exclusivité les 6 équipes finalistes de la 11ème édition du Concours Écoles Président Professionnel.

Venues des quatre coins de France, les six classes sélectionnées disputeront la finale le jeudi 21 mars 2024 au Lycée Robert Buron de Laval, siège historique du groupe Lactalis. Une opportunité rare pour les jeunes participants de développer leurs connaissances des produits, leurs techniques culinaires et leur créativité.

DEUX RECETTES À RÉALISER, AUSSI CRÉATIVES QU’ENGAGÉES

Pour cette 11ème édition, les finalistes auront 4h30 pour réaliser deux recettes. La première sera un plat autour de la lotte avec une sauce émulsionnée à imaginer autour du beurre blanc et de la crème, accompagnée de pomme paillasson et d’une garniture libre. La seconde est un dessert : une tarte aux fruits de saison. La pâte sablée sera à réaliser sur place, la crème foisonnée avec une ou plusieurs herbes et le service accompagné de la réalisation d’une quenelle « parfaite ». Ces deux réalisations inspirées des engagements du Président Glenn Viel en faveur d’une gastronomie responsable mettront la créativité des candidats à l’épreuve.

UN CONCOURS À VOCATION PÉDAGOGIQUE

À travers la réalisation d’une sauce émulsionnée et d’une crème foisonnée, les finalistes seront amenés lors de cette ultime étape à appréhender les différentes utilisations de la crème, conformément à l’ambition pédagogique du concours. Organisé en partenariat avec l’Education Nationale, avec le soutien de Michel Lugnier, IGESR, en charge de la filière hôtellerie-restauration, celui-ci suit en effet les programmes de formation autour des différents usages de la crème et des techniques culinaires associées. Aussi, ce concours est l’un des rares à permettre à des élèves en formation cuisine et salle l’opportunité d’avoir un aperçu concret de leur future profession à travers des épreuves aussi exigeantes que stimulantes.

L’équipe gagnante remportera une Immersion d’une journée avec le Chef Glenn Viel en cuisine et salle à l’Oustau de Baumanière, suivie d’un repas à l’Oustau de Baumanière à partager avec leurs 2 coachs, d’une valeur de 1 500€ HT (hors déplacement). L’élève cuisine gagnera également un robot de cuisine (valeur : 500€) et l’élève Services & Commercialisation un set de service (valeur : 500€).

A PROPOS DU CONCOURS : Depuis plus de 10 ans, le concours Écoles – Président Profesionnel, dédié aux élèves du Brevet Professionnel, Bac Pro, BTS 1 et 2 et aux Mentions Complémentaires est l’un des rares à apporter aux élèves en formations l’opportunité de se projeter concrètement dans leur futur métier, avec toute l’exigence et l’implication nécessaire dans le contexte d’un concours.