Pour les fêtes de fin d’année, le Chef Clément Petit à la tête du restaurant Le Cabanon du Domaine du Ferret, dévoile sa recette signature de Noël : le saumon gravlax à l’aneth, orange et cannelle. Une création raffinée qui marie les traditions scandinaves aux parfums envoûtants des fêtes, pour une entrée aussi élégante que savoureuse.

La recette de Noël : Saumon gravlax à l’aneth, orange et cannelle // pour 6 personnes.

Ingrédients :

– 1 filet de saumon de qualité (environ 600 g), de préférence sauvage ou d’élevage raisonné
– 300 g de gros sel
– 150 g de sucre
– 1 orange (pour le zeste)
– 1 cuillère à café de cannelle en poudre
– 20 g d’aneth frais
Alternative provençale : remplacer les épines de pin par du thym ou du romarin séché

Préparation :

1. Sélection : Choisir un beau filet de saumon chez votre poissonnier et lui demander de le préparer (écaillé, sans arêtes).
2. Préparation : Rincer soigneusement le poisson et l’essuyer délicatement avec du papier absorbant.
3. Marinade : Préparer le mélange de salaison en combinant le gros sel, le sucre, les zestes d’orange et la cannelle en poudre.
4. Mise en salaison : Déposer le saumon côté chair vers le haut, le recouvrir généreusement du mélange. Filmer et laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 heures.
5. Rinçage : Après 24h, rincer abondamment le saumon pour retirer l’excédent de sel et le sécher à nouveau avec soin.
6. Finition : Hacher finement l’aneth frais et en parsemer généreusement le filet de saumon.
7. Dressage : Trancher en fines lamelles et dresser élégamment pour vos repas de fêtes.

Le mot du Chef : « Le gravlax, c’est l’art de sublimer un produit d’exception par la patience et la simplicité. L’alliance de l’orange et de la cannelle apporte cette touche festive qui évoque instantanément
Noël. Une recette à préparer la veille pour profiter pleinement de ses convives le jour J. »

Une entrée raffinée et généreuse qui incarne parfaitement l’esprit des fêtes au Cabanon : l’élégance scandinave revisitée avec l’âme du Cap Ferret.

Pour plus d’informations https://www.domaineduferret.com/

Infos pratiques :
Domaine du Ferret
40, avenue de Caperan
33950 Lège-Cap Ferret
05 57 177 177