PARIS : Le burger des Rois, une création unique par le ch…
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PARIS : Le burger des Rois, une création unique par le champion du monde Joannès Richard
Champion du monde de burger World Food Championships, Joannes Richard nous présente une recette unique de burger des Rois !
Recette du Burger des Rois
Le Burger des Rois est une version gourmande et conviviale du burger traditionnel, à partager en duo. Avec une fève cachée à l’intérieur, la règle est simple : celui qui trouve la fève se fait offrir son repas par l’autre ! Voici comment le réaliser.
Ingrédients :
- 1 potato bun en feuilletage (taille XL pour un burger à partager)
- 240 g de steak haché (façon boucher)
- 80 g de fricassée de morilles
- 60 g de Comté AOP (en fines tranches ou râpé)
- 50 g de confit d’oignons déglacé au cidre doux
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise à l’huile de noisettes
- 20 g de noisettes torréfiées, légèrement concassées
- 30 g de pickles de betterave
- Une poignée de jeunes pousses (type roquette ou épinard)
- 1 fève (optionnelle, mais pour la tradition !)
Préparation :
- Préparation du bun
Utilisez un potato bun en feuilletage pour apporter une texture légèrement croustillante et un goût unique. Coupez-le en deux et toastez légèrement les deux faces intérieures. - Cuisson du steak
Faites cuire le steak haché de 240 g à la poêle ou à la plancha selon la cuisson souhaitée (saignant, à point, bien cuit). Assaisonnez avec du sel et du poivre. - Assemblage des saveurs
- Tartinez généreusement la base du bun avec la mayonnaise à l’huile de noisettes.
- Ajoutez une couche de confit d’oignons déglacé au cidre doux pour une touche sucrée-acidulée.
- Disposez ensuite le steak haché chaud, suivi de la fricassée de morilles.
- Recouvrez avec le Comté AOP, qui fondra légèrement avec la chaleur du steak.
- Parsemez de noisettes torréfiées pour un croquant gourmand.
- Ajoutez les pickles de betterave pour leur fraîcheur et leur couleur vive.
- Terminez par une poignée de jeunes pousses pour une touche de légèreté.
- Cacher la fève
Avant de poser la partie supérieure du bun, glissez une fève discrètement dans le burger pour respecter la tradition. - Finalisation
Refermez le burger avec le chapeau du bun. Servez immédiatement, coupé en deux pour le partage.