L’Auberge du Mouton Blanc, une institution parisienne renaît de ses cendres au cœur du 16e arrondissement.

L’Auberge du Mouton Blanc, située au 40 rue d’Auteuil dans le 16ème arrondissement de Paris, s’apprête à écrire un nouveau chapitre de son histoire. Sous l’impulsion de Margot et Felix Dumant, associés à Tristan Lefebvre, cet établissement emblématique se réinvente tout en perpétuant les traditions qui ont fait sa renommée.

La renaissance d’une institution historique

L’Auberge du Mouton Blanc, l’une des plus anciennes auberges de la capitale, a longtemps été un lieu de rencontre pour des figures emblématiques telles que La Fontaine, Molière et Boileau. Aujourd’hui, elle s’apprête à connaître un nouveau souffle grâce à une équipe passionnée et expérimentée. Tristan Lefebvre, ancien propriétaire du célèbre Vin de Bellechasse dans le 7e arrondissement, apporte son savoir-faire à cette renaissance. Avec Margot et Felix Dumant, ils ambitionnent de faire (re)découvrir la richesse de la cuisine normande, tout en respectant l’héritage de cette institution.

Une cuisine normande authentique et généreuse

L’Auberge du Mouton Blanc propose une immersion dans la gastronomie normande, avec des plats traditionnels revisités dans une ambiance bistrot. En entrée, les convives pourront déguster des œufs cocotte à la crème au Pont-L’Évêque, une tarte fine aux pommes et boudin noir, des poireaux vinaigrette ou mimosa, ou encore des harengs pommes à l’huile. Les plats principaux mettent à l’honneur les saveurs de la côte et du pays d’Auge : moules frites marinières ou à la crème, poisson à la dieppoise, sole meunière, escalope de veau à la normande, poulet vallée d’Auge, ou encore noix d’entrecôte sauce verte de Chausey. Pour les desserts, la carte propose des spécialités normandes telles que la teurgoule (riz au lait et confiture de lait) à la façon caennaise, la tarte normande ou encore le Bread & Butter pudding.

Un décor signé Rodaa Studio

Le décor de l’Auberge du Mouton Blanc a été conçu par Rodaa Studio, avec un profond respect pour l’histoire du lieu et une volonté de modernité. L’intemporalité a guidé la réflexion architecturale, avec des matériaux simples comme le terrazzo au sol, des jeux de miroirs, des habillages en bois et des banquettes en cuir vert sapin. Plus classique que les créations habituelles de Rodaa Studio, ce lieu conserve les fondamentaux d’une palette restreinte de matériaux et de couleurs, tout en mettant l’accent sur la spatialité et la fonctionnalité des espaces.

Margot et Felix Dumant, des passionnés au service de la tradition

Restaurateurs et passionnés, Margot et Felix Dumant perpétuent l’héritage des bistrots parisiens traditionnels. Issus d’une famille de restaurateurs, les deux jumeaux ont su imposer leur signature à travers des établissements emblématiques tels qu’Aux Crus de Bourgogne, Le Chardonnay, Les Marches, Les Bons Crus, et plus récemment Aux Lyonnais en association avec Alain Ducasse. Avec L’Auberge du Mouton Blanc, ils continuent de célébrer la cuisine française authentique, alliant respect des traditions et modernité. L’Auberge du Mouton Blanc, un lieu où l’histoire se mêle à la modernité, où la tradition culinaire normande se réinvente avec élégance et générosité.

Un voyage dans le temps et les saveurs, à découvrir ou redécouvrir au cœur de Paris.