Appellation d’Origine Contrôlée en 2000 (Label Français), puis Appellation d’Origine Protégée en 2002 (Label Européen), la production de Morbier connait une progression régulière.

De 3 000 tonnes la première année, elle est progressivement passée à plus de 13 000 tonnes en 2023.

Le Morbier est un fromage au lait cru de vache, de la famille des pâtes pressées non cuites. Il se présente sous la forme d’une meule de 30 à 40 cm de diamètre, épaisse de 5 à 8 cm, avec des rondeurs équilibrées. Il faut 60 à 70 litres de lait pour fabriquer une meule de Morbier d’un poids moyen 7 kg.

L’appellation regroupe environ 2 000 producteurs de lait qui élèvent exclusivement des vaches de races locales Montbéliarde et Simmental Française. Ainsi, quarante sept fromageries dont cinq producteurs fermiers fabriquent le Morbier uniquement avec du lait cru.

Le fromage est ensuite mis en cave pendant une période d’affinage minimum de 45 jours. Cette période d’affinage peut aller au-delà : 2, 3 ou 4 mois.

Si l’AOP protège le nom MORBIER, ce signe de qualité protège désormais aussi sa signature visuelle, son trait inimitable ! Après une longue bataille juridique de près de 10 années, l’AOP Morbier a enfin obtenu l’interdiction de la reproduction de sa fameuse raie sombre, centrale et horizontale, caractéristique du fromage Morbier.

2025 : une année sous le signe de l’ambition pour le Morbier

En 2025, la filière Morbier AOP mettra en avant l’authenticité et les savoir-faire qui font la richesse de ce fromage emblématique du massif du Jura, mais aussi les nouvelles tendances de consommation de ce fromage au lait cru qui fait le bonheur de tous les gourmands.

Des événements majeurs, comme la fête et le concours du Morbier fin août ou encore le Trail Trait Morbier début mai, continueront de célébrer ce produit unique en rassemblant passionnés et professionnels. Et pour la première fois, le Morbier sera présent à Lyon du 25 au 29 juin pour la prochaine édition du Street Food Festival.

L’AOP Morbier remporte la bataille juridique

La raie du Morbier enfin protégée contre les copies !

Si l’AOP protège le nom MORBIER, ce signe de qualité protège désormais aussi sa signature visuelle, son trait inimitable ! Après une longue bataille juridique de près de 10 années, l’AOP Morbier a enfin obtenu l’interdiction de la reproduction de sa fameuse raie sombre, centrale et horizontale, caractéristique du fromage Morbier. La Cour de Justice de l’Union Européenne avait reconnu en décembre 2020 que « la reproduction de la forme ou de l’apparence caractérisant un produit couvert par une AOP », est interdite lorsque cette reproduction est « susceptible » d’induire le consommateur en erreur. Concernant le cas particulier de l’AOP Morbier, c’était à la Cour d’Appel de Paris de se prononcer. C’est chose faite depuis le 18 novembre 2022. Au-delà du cas particulier du seul Morbier, l’arrêt rendu par la Cour d’Appel de Paris améliore donc le niveau de protection des produits AOP dont toutes les étapes de fabrication – production du lait, transformation et affinage – sont réalisées selon un savoir-faire reconnu et contrôlé, dans une zone géographique définie qui donne ses caractéristiques au produit.