Le chef Julien Sebbag remplace son restaurant Créatures par Balcon, un nouveau bistrot perché sur le toit des Galeries Lafayette Haussmann.

Une page se tourne sur le toit des Galeries Lafayette Paris Haussmann. Après cinq années de succès végétarien avec Créatures, le chef Julien Sebbag inaugure en ce mois de mai 2026 un tout nouveau concept au même emplacement : Balcon. Ce nom, clin d’œil humoristique aux emblématiques balcons parisiens en zinc, désigne en réalité un vaste bistrot à ciel ouvert, offrant une vue panoramique sur les monuments de la capitale. Le projet est né d’une volonté de marier l’audace culinaire du chef à la magie du lieu, pour une expérience qui se veut une véritable déclaration d’amour au bistrot français traditionnel.

Une cuisine de bistrot modernisée

L’ambition de Balcon est de rendre hommage aux classiques de la brasserie parisienne tout en y insufflant une touche de modernité. La carte se veut généreuse, lisible et ancrée dans la saisonnalité. On y retrouve des incontournables revisités avec la créativité propre à Julien Sebbag, comme l’œuf mimosa à l’ail noir, les poireaux vinaigrette au sureau, ou encore le traditionnel onglet de bœuf accompagné de sa sauce au poivre. Le chef a également pensé un « semainier », rappelant les rituels des bistrots de quartier, avec par exemple l’aïoli le mardi ou le bœuf bourguignon le jeudi. Pour les amateurs de plats réconfortants, des coquillettes à la truffe et parmesan ainsi que des profiteroles chocolat-pistache figurent parmi les propositions régressives.

La part belle au végétal et à la fraîcheur estivale

Fidèle à son amour pour le végétal, Julien Sebbag accorde une place de choix aux produits de saison, célébrant l’arrivée de l’été. Les assiettes, décrites comme « Good Mood », mettent en avant la fraîcheur et l’acidité avec des associations audacieuses comme le gravelax de saumon à la myrtille, ou l’usage du yaourt grec et de l’estragon. Les asperges, les petits pois, une recette familiale de ratatouille et une sélection de tomates anciennes viennent compléter cette offre qui, sans être exclusivement végétarienne, continue de sublimer les trésors du potager.

La vision d’un chef autodidacte

Chef autodidacte, Julien Sebbag revendique une cuisine sincère et guidée par l’émotion. C’est au fil de ses voyages et des dîners pour ses amis qu’il a développé sa passion, avant d’ouvrir son premier établissement en 2019. Depuis, de Chez Oim à Micho, il place le partage et les rencontres au cœur de sa démarche. Balcon s’inscrit pleinement dans cette philosophie, conçu comme un refuge au-dessus de l’agitation parisienne.

« Chez Balcon, j’ai eu l’idée d’une parenthèse au-dessus du chaos urbain, pour voir la beauté de Paris sous un angle nouveau. Je suis amoureux de cette vue, et j’aime tellement les bistrots de quartier que j’en ai imaginé un, un peu perché, à mon image », explique Julien Sebbag.

Un lieu de vie du matin au soir

Balcon a été pensé comme une destination pour tous les moments de la journée. Dès 10 heures, le lieu propose un petit-déjeuner face à la vue imprenable. Le midi, il se transforme en une pause déjeuner idéale pour les parisiens et les clients du grand magasin. L’heure de la « Golden Hour » est le moment privilégié pour déguster une carte de cocktails travaillée et des assiettes à partager, avant que le soir ne révèle une ambiance tamisée et électrique. La scénographie revisite les codes du bistrot avec une approche plus brutaliste, mêlant matières brutes et mobilier iconique, comme les chaises tressées bordeaux ou vert bouteille.

La bande-son, évolutive au fil de la journée, complète cette atmosphère unique.