L’équipe de Geoffrey Gane-Hache, Lauriane Doll et Christopher Hache représentera la France à la finale mondiale 2027 de l’International Catering Cup.

L’excellence de la gastronomie française a une fois de plus été célébrée lors de la Sélection France 2026 de l’International Catering Cup (ICC), qui s’est tenue les 2 et 3 février derniers à Paris. Cet événement, marquant les 20 ans d’existence et la 10ème édition de cette prestigieuse compétition, a désigné le trio qui défendra les couleurs tricolores lors de la finale mondiale à Lyon en janvier 2027. C’est l’équipe composée de Geoffrey Gane-Hache, Lauriane Doll et du coach Christopher Hache qui a remporté le Trophée Or, gagnant ainsi son ticket pour la Coupe du monde des traiteurs.

« La France a toujours été une terre de gastronomie et d’innovation culinaire. À l’occasion de cette 10ème édition anniversaire de l’International Catering Cup, qui marque 20 ans d’excellence, nous démontrons une nouvelle fois notre capacité à former, soutenir et révéler des talents capables de rayonner à l’international. Notre ambition est claire : porter haut les couleurs du métier de traiteur français », a déclaré Joël Mauvigney, Président de la Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs (CNCT) et Président-Fondateur du concours.

Un duel au sommet pour l’excellence

Organisée au CEPROC puis au Pavillon Élysée Té, la sélection a pris la forme d’un duel intense entre deux équipes de très haut niveau. Loin d’une simple démonstration, la compétition a recréé les conditions exigeantes d’une finale mondiale, évaluant un large spectre de compétences : de la fabrication en laboratoire au transfert des plats, en passant par la présentation sur buffet et le service à l’assiette. Le jury, présidé par des Meilleurs Ouvriers de France (MOF) renommés comme Joël Mauvigney, Jauffrey Mauvigney, Christophe Tourneux et Julien Denjean, a jugé les candidats sur leur rigueur, leur coordination et leur créativité. L’équipe de Noé Bouchareychas, Théo Courbet et Fabrice Courbet a décroché le Trophée Argent, saluant une performance de grande qualité.

L’équipe lauréate prête à conquérir le monde

Les vainqueurs ont exprimé leur détermination et leur philosophie de travail, clés de leur succès. « Quand on s’en donne les moyens humains et qu’on croit en une équipe, tout devient possible dans ce métier. Portés par la rage du dépassement de soi et un véritable esprit de famille, nous défendons une vision exigeante et engagée de la charcuterie-traiteur, avec l’ambition de conquérir le monde lors de la finale mondiale 2027 », ont affirmé Geoffrey Gane-Hache et Lauriane Doll. Cette victoire leur ouvre les portes de la compétition suprême où ils tenteront de conserver le titre mondial remporté par la France en janvier 2025.

Des épreuves techniques et créatives

Pour se départager, les équipes ont dû relever trois défis majeurs. L’épreuve « Duo de la mer » imposait de travailler le cabillaud, le saumon, la coquille Saint-Jacques et la crevette de Madagascar en versions froide et chaude. Le plat principal consistait en un « Filet mignon de cochon façon Wellington » avec sauce Albuféra, une épreuve technique dont le montage final et la cuisson se déroulaient sur site. Enfin, le dessert était une « Pavlova aux fruits exotiques », à décliner en une grande pièce et seize portions individuelles, mettant à l’épreuve la précision et la régularité des candidats.

Un tremplin vers la finale mondiale de 2027

Organisée par la CNCT (https://www.charcutiers-traiteurs.com/), la sélection française lance le cycle des compétitions nationales à travers le monde. Des sélections sont déjà prévues en Italie, au Brésil et au Chili, ainsi qu’une sélection régionale en Afrique. Le Luxembourg, la Suisse, les États-Unis et le Canada ont également confirmé leur participation à la grande finale, qui réunira 12 pays au salon Sirha de Lyon du 19 au 21 janvier 2027. Pour Joël Mauvigney, ce concours met en lumière un savoir-faire plébiscité par le public, comme en témoigne une enquête de la CNCT fin 2025, selon laquelle « 69,4 % des professionnels du secteur ont indiqué qu’en plus de fidéliser leur clientèle habituelle, ils avaient réussi à attirer de nouveaux clients ».