Situé à la Porte Maillot, le restaurant Charly dévoile une nouvelle carte solaire mêlant classiques provençaux, produits d’exception et spécialités marocaines pour une parenthèse culinaire aux accents du Sud.

Alors que l’hiver s’installe sur la capitale, une adresse de la Porte Maillot fait le pari de réchauffer les assiettes. Le restaurant Charly se positionne comme une véritable enclave méridionale, proposant une « escapade provençale » qui dépasse les frontières de la simple cuisine française pour embrasser l’ensemble du bassin méditerranéen.

Un hymne aux saveurs du Sud

Dès les entrées, le ton est donné avec des marqueurs forts de la cuisine du soleil. La carte fait la part belle au partage et à la convivialité. Les amateurs de saveurs iodées retrouveront le caviar de poutargue à tartiner, tandis que les inconditionnels de la cuisine niçoise et provençale se tourneront vers la pissaladière accompagnée de focaccia gratinée à la mozzarella et tapenade.

L’établissement mise sur la fraîcheur avec des artichauts en fleur rôtis ou encore une « poivronnade » composée de lamelles de poivrons rouges et verts grillés. La sélection de charcuterie n’est pas en reste, avec une assiette de Cécina (bœuf séché) sourcée directement auprès des célèbres frères Metzger, bouchers de renom fournissant les grandes tables parisiennes.

Entre Riviera et spécialités marocaines

L’originalité de Charly réside dans sa double identité culinaire. D’un côté, les « Spécialités du Sud » revisitent les classiques de la Riviera : parmigiana d’aubergines au fromage Halloumi, dos de dorade poêlé avec sa brunoise de légumes, ou encore l’incontournable morue demi-sel servie en citronette d’aïoli.

De l’autre, le restaurant traverse la Méditerranée pour proposer une cuisine marocaine traditionnelle et généreuse. La carte affiche une « Tangia », spécialité de Marrakech où l’agneau cuit pendant dix heures dans une cruche en argile, ainsi que plusieurs déclinaisons de tajines (poulet aux citrons confits, agneau aux pruneaux). Le couscous, plat emblématique, se décline en version « Charly » avec un assortiment de grillades ou en version « Méchoui ».

Des produits d’exception et du « fait maison »

La direction de l’établissement insiste sur la qualité des matières premières. Outre la collaboration avec les frères Metzger pour les viandes — proposant notamment une noix d’entrecôte d’Argentine ou une épaule d’agneau entière rôtie à partager —, la carte revendique une cuisine « fait maison ».

Actuellement, le chef propose également des suggestions saisonnières comme la « Salade Narnette » (mêlant cœur de bœuf, pommes grenailles et crottin de chèvre) ou une Pastilla au poulet et aux amandes, confirmant la volonté de l’établissement de naviguer entre les deux rives de la Méditerranée pour offrir aux Parisiens un dépaysement gustatif immédiat.