Pour célébrer la fête des amoureux, le restaurant Andaaz propose un voyage culinaire inspiré par la ville indienne d’Udaipur.

Dans le paysage gastronomique parisien, Andaaz s’est distingué par sa vision contemporaine de la cuisine indienne, cherchant à allier précision culinaire et richesse des épices. À l’approche du 14 février, l’établissement annonce un menu spécial baptisé « Une nuit à Udaipur », conçu comme une expérience sensorielle célébrant le romantisme à l’indienne.

Une inspiration cinématographique

Le concept de ce menu puise son imaginaire dans la ville d’Udaipur. Surnommée la ville des lacs et des palais, elle sert de décor à de nombreuses scènes romantiques du cinéma indien. L’ambition du chef est de retranscrire cette atmosphère où, selon les mots de l’équipe, « les palais se reflètent dans l’eau et le temps ralentit ».

Cette approche narrative se traduit dans l’assiette par une volonté de raconter une histoire. « En Inde, l’amour se cuisine lentement. Chaque épice est une émotion, chaque parfum un souvenir », explique l’établissement dans sa présentation.

Des accords terre, mer et épices

Le voyage débute par une mise en bouche jouant sur les contrastes avec un Lassi salé à la rose et au poivre long. Pour l’entrée, Andaaz mise sur des produits nobles avec des Saint-Jacques snackées. Celles-ci sont accompagnées d’un beurre safrané au garam masala doux, d’une purée de panais à la cardamome blanche et de pickles à l’eau de rose, apportant une touche florale caractéristique.

Le plat de résistance propose une réinterprétation gastronomique d’un grand classique : le Butter Chicken. Il est ici servi sous forme de suprême de volaille fermière, accompagné d’une sauce tomate clarifiée infusée au fenugrec et d’un riz basmati vieilli au ghee. Un mini naan feuilleté au beurre noisette complète ce tableau.

L’établissement n’oublie pas les végétariens avec une alternative mettant à l’honneur un paneer frais rôti, servi avec une sauce makhani légère et des légumes racines glacés aux épices douces.

Douceurs et notes finales

La partie sucrée du menu a été pensée en plusieurs temps pour prolonger l’expérience. Un pré-dessert composé d’un sorbet mangue Alphonso, citron vert et gingembre confit vient rafraîchir le palais avant le dessert signature.

Ce dernier revisite le Gulab Jamun, traditionnellement très sucré, en une version pâtisserie fine avec un cœur coulant à la rose, une crème légère à la cardamome et une tuile au sucre muscovado. Le dîner se conclut par des mignardises alliant chocolat noir et piment du Cachemire, ainsi qu’une pâte de fruits mangue-safran, le tout accompagné d’un thé chai blanc.

Le dossier de presse complet contenant les visuels et détails supplémentaires est consultable en ligne (https://services.hosting.augure.com/Response/c6drs/{c2f00481-e1de-4d4c-a6a7-d3e12e14f337}).