La Maison Rougié a dévoilé les quatre lauréats de son premier concours digital invitant les chefs à créer des recettes printanières au foie gras.

La saisonnalité du foie gras, traditionnellement associé aux fêtes de fin d’année, est-elle une fatalité ? Pour la Maison Rougié, la réponse est clairement non. Du 23 mars au 30 avril 2026, l’institution a lancé un défi aux professionnels de la restauration à travers son premier Concours Digital des Chefs : « Réinventez le foie gras au printemps ». Cette compétition, entièrement en ligne, invitait chefs, sous-chefs et cuisiniers de France métropolitaine à imaginer une entrée ou un plat printanier mettant en valeur le foie gras cru. L’objectif était clair : bousculer les codes et inscrire ce produit d’excellence dans de nouveaux moments de consommation.

Un jury d’experts et de journalistes

Les candidats devaient soumettre un dossier complet en ligne, comprenant une fiche technique détaillée et des photographies de leur création, avec la possibilité d’amplifier leur visibilité sur Instagram via le hashtag #JEUCONCOURSROUGIE. Les propositions ont été évaluées sur six critères : créativité, qualité technique, mise en valeur du foie gras, cohérence avec le thème printanier, esthétique visuelle et engagement digital.

Après une présélection menée par Pascal Bernou, chef exécutif Rougié, et Sébastien Chevreau, référent culinaire France, les dossiers finalistes ont été soumis à un jury de journalistes de la presse professionnelle (Le Chef, Tendances restauration, Zepros Snack et Zepros Resto). Ce collège d’experts a eu la charge de désigner les quatre lauréats de cette édition inaugurale.

Quatre lauréats, quatre visions culinaires

Le premier prix a été décerné à Mickaël Féval, du restaurant Olivia & Mickaël Féval à Bouc-Bel-Air (Bouches-du-Rhône), pour sa « Royale de foie gras de canard au pastis, morilles et asperges vertes de    Provence ».

« Inspirée par le renouveau du printemps, cette création met en lumière un foie gras Rougié travaillé en royale, tout en finesse. Les asperges de Provence apportent fraîcheur et vivacité, en contraste avec la profondeur des morilles. Le Pastis Ferroni vient subtilement signer l’assiette par une note anisée élégante. »

Le deuxième prix revient à Morgane Tellai, cheffe à domicile (Cheffie) à Villiers-Saint-Frédéric (Yvelines), pour son « Éveil printanier du foie gras laqué », un rouleau de printemps d’inspiration vietnamienne.

« J’ai voulu faire voyager le foie gras, du Sud-Ouest jusqu’au Vietnam, tout en restant ancrée dans mon terroir francilien. Le principe : un rouleau de printemps revisité, avec un foie gras cru mariné 24h aux saveurs asiatiques (nuoc-mâm, soja, cinq épices) puis laqué au barbecue pour une belle caramélisation brillante. »

Le Niçois Aurélien Martin, chef du restaurant Le Panier, monte sur la troisième marche du podium avec son « Escalope de foie gras pochée au dashi et torchon et meringue de petits pois, gel de vinaigre de fraise et copeaux de foie cru ».

« J’ai pensé à travailler cette escalope comme un tataki avec ce côté grillé, avec la star du printemps, le petit pois. Je rajoute le céleri qui a fermenté tout l’hiver, qui vient amener de l’acidité et de l’umami pour twister l’escalope. »

Enfin, le prix « Coup de Cœur » a été attribué à Eric Rabazzani, du restaurant La Calanque Blanche à Marseille, pour son « Escalope de foie gras Rougié rôti au poivre long, marmelade de fraise à l’asperge de Mallemort ».

« Pour ce plat, j’ai voulu travailler le foie gras autrement, en jouant sur des associations plus fraîches et acidulées. […] Le jus de canard au jus de fraise lie tout ça pour un ensemble gourmand et équilibré. »

Une créativité saluée par les organisateurs

Cette première édition du concours a confirmé l’engouement des professionnels pour des approches novatrices du foie gras. Les recettes soumises ont démontré une grande maîtrise technique et une sensibilité aux produits de saison, associant le foie gras à des saveurs végétales, acidulées ou exotiques.

« Cette première édition nous a permis de confirmer ce que nous pressentions : les chefs ont une vision du foie gras qui dépasse largement les codes habituels. Leur créativité est une source d’inspiration pour toute la filière », a déclaré Audrey Estival, Directrice Marketing & Communication France et International de la Maison Rougié.

À propos de la Maison Rougié

Fondée en 1875, la Maison Rougié a construit une filière canard complète, de l’œuf à l’assiette, garantissant l’excellence de ses produits de canard, d’oie et de la mer.

Au fil des décennies, son savoir-faire alliant tradition et innovation lui a permis de proposer aux chefs des produits d’exception et des solutions qui simplifient le travail en cuisine. Partenaire engagé des professionnels de la restauration, la Maison Rougié œuvre pour faire évoluer les usages gastronomiques autour du foie gras, tout au long de l’année.

Pour plus d’informations : www.rougie.com

via Presse Agence.