Le chef pâtissier Nicolas Jaulmes dévoile pour la maison Drouant une galette des rois sculpturale en forme de livre, disponible à la dégustation depuis le début du mois de janvier.

Lieu emblématique de la vie parisienne et temple des lettres françaises, le restaurant Drouant continue de faire dialoguer son passé historique avec la créativité culinaire contemporaine. En ce mois de janvier 2026, l’établissement propose une réinterprétation audacieuse de la traditionnelle galette des rois, imaginée par son chef pâtissier Nicolas Jaulmes.

Un hommage à l’histoire littéraire

Pour cette création 2026, la maison Drouant a choisi de célébrer son ADN profond. Siège de l’académie Goncourt depuis le début du 20ème siècle, le restaurant dévoile une galette en trompe-l’œil prenant l’apparence d’un livre fermé. Cette esthétique singulière rappelle que la gastronomie et la littérature partagent ici la même table depuis plus de cent ans. Nicolas Jaulmes signe ainsi une œuvre à la croisée de l’art et de la gourmandise, conçue pour surprendre visuellement les convives avant même la découpe.

L’alliance du design et de la gourmandise

Au-delà de sa forme livresque, la galette puise son inspiration dans l’architecture même du lieu. Le décor de la pâtisserie reprend les motifs élégants de l’escalier Ruhlmann, figure de proue de l’Art Déco et élément central du décor du restaurant situé Place Gaillon.

Côté saveurs, le chef pâtissier a travaillé le feuilletage avec une minutie extrême pour imiter la tranche des pages d’un ouvrage. Cette structure croustillante renferme une frangipane décrite comme « délicate et parfaitement maîtrisée ». La composition joue sur le contraste entre la légèreté du feuilletage et la douceur fondante de l’amande, offrant une expérience que la maison qualifie d’« aussi raffinée qu’inattendue ».

Informations pratiques

Cette création, qui unit patrimoine et modernité, est proposée à la vente depuis le 2 janvier 2026. Elle est disponible à la dégustation sur place, dans le cadre historique du restaurant, ou à emporter pour les amateurs souhaitant célébrer l’Épiphanie à domicile.

Le prix de cette pièce d’exception est fixé à 55 euros.

Drouant (https://drouant.com/fr/) est une institution gastronomique parisienne située dans le 2ème arrondissement.