Le palace parisien met en lumière ses deux restaurants, le nippo-péruvien Matsuhisa qui fête ses 10 ans, et l’italien étoilé Il Carpaccio.

Au Royal Monceau – Raffles Paris, la gastronomie est érigée en art. Depuis sa réouverture en 2010, sublimée par le designer Philippe Starck, et l’obtention de la prestigieuse distinction « Palace » en 2013, l’établissement de l’avenue Hoche a fait de ses tables un pilier de son identité, mêlant excellence, créativité et émotion. Cette ambition est aujourd’hui incarnée par deux restaurants aux identités fortes : Matsuhisa Paris, qui célèbre une décennie de succès avec sa cuisine nippo-péruvienne, et Il Carpaccio, récemment consacré parmi les meilleures tables italiennes du monde.

Matsuhisa Paris : une décennie de saveurs nippo-péruviennes

En 2026, Matsuhisa Paris fête ses dix ans. Ouvert en 2016, le restaurant a été le premier à introduire dans la capitale l’univers culinaire du légendaire chef Nobu Matsuhisa, une vision contemporaine de la cuisine japonaise audacieusement mâtinée d’influences péruviennes. Dix ans plus tard, l’adresse demeure une référence incontournable, fondée sur la précision du geste, la noblesse du produit et un équilibre parfait des saveurs.

Les cuisines sont orchestrées depuis octobre 2022 par le chef Emanuele Bombardier. Cet Italien, passionné par la culture nippone, a passé plus de quinze ans aux côtés du chef Nobu à travers l’Europe et l’Afrique du Sud. Avec sa brigade de maîtres sushi, il perpétue et réinterprète avec ferveur les plats emblématiques qui ont fait la renommée de la maison. La carte invite à un voyage gustatif entre Tokyo et Lima, avec des créations telles que le riz croustillant au thon épicé, le ceviche de homard, les sashimis et tacos, ou encore le bœuf wagyu et les calamars à la sauce aux haricots noirs. Une expérience singulière dans un cadre à la fois élégant et convivial.

Il Carpaccio : l’excellence italienne récompensée

Consacré comme le deuxième meilleur restaurant italien au monde par le guide de référence 50 Top Italy en 2026, et récompensé d’une étoile au Guide Michelin dès 2022, Il Carpaccio s’affirme comme le porte-étendard de la gastronomie transalpine à Paris. Le restaurant propose une cuisine sincère et inventive dans un écrin lumineux, conçu comme une verrière de jardin s’ouvrant sur une terrasse au cœur du palace.

À sa tête, le duo de chefs Oliver Piras et Alessandra Del Favero, dont les destins se sont liés dans les cuisines du célèbre trois étoiles Da Vittorio, en Italie. Oliver Piras, Sarde d’origine, a aiguisé son talent dans des maisons prestigieuses comme le Celler de Can Roca en Espagne ou le Noma au Danemark. Alessandra Del Favero, originaire de Vénétie, a perfectionné son art au sein de l’hôtel familial avant de décrocher avec lui une première étoile pour leur restaurant Aga en 2016. Arrivés au Royal Monceau en 2021, ils déploient une vision de la cuisine italienne à la fois rigoureuse, créative et profondément ancrée dans le respect des produits et des saisons.

Une expérience gastronomique sur mesure

La carte d’Il Carpaccio est un voyage sensoriel, notamment à travers des menus dégustation en 5 ou 8 services, magnifiés par les accords mets et vins du sommelier Gabriele Del Carlo. La partition sucrée, signée par les chefs pâtissiers Yazid Ichemrahen et Alexandre Favre, prolonge l’expérience avec la même exigence d’émotion et de précision. Cette excellence culinaire se retrouve dans toute l’offre de l’hôtel, des petits-déjeuners et brunchs du restaurant « La Cuisine » à l’atmosphère du « Bar Long ».

Le Royal Monceau, un palace au cœur de la création

Construit en 1928, Le Royal Monceau – Raffles Paris incarne l’effervescence des Années Folles et un art de vivre parisien unique. L’art y est omniprésent, avec un service d’Art Concierge, une Librairie des Arts, une galerie et un cinéma privé de 99 places. L’établissement, qui compte 149 chambres et suites, fait partie de la collection Raffles, fondée à Singapour en 1887. Raffles fait partie du groupe Accor (https://group.accor.com), l’un des leaders mondiaux de l’hôtellerie, et participe à son programme de fidélité ALL – Accor Live Limitless (https://all.accor.com).

Pour plus d’informations sur Le Royal Monceau – Raffles Paris, rendez-vous sur le site officiel : https://www.raffles.com/paris.