PARIS : Fromage Beaufort AOP, les nouvelles recettes printe…
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PARIS : Fromage Beaufort AOP, les nouvelles recettes printemps été
Le beaufort est un fromage de Savoie à pâte pressée cuite, au lait cru et entier.
Il se caractérise par son goût inimitable, sa texture fondante et ses arômes subtils. Il est fabriqué à partir de lait de qualité venant exclusivement de deux races de vaches montagnardes locales : Tarines et Abondances. Le beaufort est reconnu Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1968 et Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 2011. C’est un produit de qualité, conçu dans le respect d’un cahier des charges strict. Ce dernier reprend toutes les étapes de fabrication du beaufort, de la production de l’herbe qui sert à nourrir les vaches, à la sortie des meules de la cave d’affinage.
CARPACCIO DE BŒUF ET BEAUFORT À LA JAPONAISE
TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MINUTES – NIVEAU : TRÈS FACILE
POUR 4 PERSONNES
INGRÉDIENTS
300 g de filet de bœuf coupé en carpaccio 60 g de Beaufort
1 càs d’huile de sésame
2 càs de sauce soja
1 càc de mirin
1 petit oignon nouveau
2 càc de graines de sésame grillée
CONSEILS
Servir avec une salade de chou chinois
et carottes râpées parfumées de sésame, noix de coco et raisins secs.
PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Dans un bol, mélanger l’huile de sésame, la sauce soja et le mirin. À l’aide d’un économe, tailler le Beaufort en fines lamelles.
ÉTAPE 2
Répartir joliment le carpaccio de bœuf sur les assiettes. Glisser des lamelles de Beaufort entre les tranches de bœuf. À l’aide d’un pinceau, badigeonner de
la sauce.
ÉTAPE 3
Émincer finement l’oignon et répartir les anneaux d’oignon sur les assiettes. Agrémenter de graines de sésame grillées et servir.
MINI BANDERILLES BEAUFORT, MELON ET VERVEINE
TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MINUTES – NIVEAU : TRÈS FACILE
POUR 20 MINI BANDERILLES
INGRÉDIENTS
100 g de Beaufort
1/2 melon charentais de 750 g environ 1 belle cuillère à soupe d’huile d’olive 15 petites feuilles de verveine fraîche Fleur de sel, poivre du moulin
Une petite poignée de noisettes
20 mini piques en bois apéritifs
CONSEILS
Si vous utilisez de la verveine séchée, il sera préférable de la faire mariner quelques heures dans l’huile
PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Dans un petit saladier, mélanger l’huile, les feuilles de verveine finement ciselées, la fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.
ÉTAPE 2
Hacher finement les noisettes.
ÉTAPE 3
Couper le melon en tranches de 2 cm d’épaisseur puis couper en morceaux de 2 cm de côté environ. Placer les morceaux de melon dans l’huile à la verveine et mélanger.
ÉTAPE 4
Couper le Beaufort en dés de 1 cm de côté. Ajouter au melon et mélanger pour bien enrober. Sur chaque petite banderille, piquer 2 morceaux de Beaufort et 2 morceaux de melon en alternant.
ÉTAPE 5
Saupoudrer de noisettes finement hachées.
SALADE FLEURIE POUR MAMAN JOLIE, BEAUFORT ET FLEURS COMESTIBLES
TEMPS DE PRÉPARATION : 25 MINUTES – NIVEAU : FACILE
POUR 4 PERSONNES
INGRÉDIENTS
1 petite salade feuille de chêne (ou 4 belles poignées de mesclun)
Des fleurs comestibles
60 g de Beaufort
100 g de myrtilles
3 càs de vinaigre à la framboise 6 càs d’huile d’amande
2 càs d’amandes effilées
4 tranches de pain de mie
Sel fin
CONSEILS
De nombreuses fleurs sont comestibles :
des fleurs d’ornement comme la fleur
de lavatère, l’hémérocalle ou le géranium ;
des fleurs sauvages comme le coquelicot,
la pâquerette ou le pissenlit, ou encore les fleurs aromatiques telles que thym, ciboulette ou sauge.
PRÉPARATION
ÉTAPE 1
A l’aide d’un économe, tailler le Beaufort en fines lamelles. Préchauffer le four à 220°C.
ÉTAPE 2
Avec un emporte-pièce en forme de cœur, prélever des cœurs dans les tranches de pain de mie. Placer les cœurs de pain de mie et
les amandes effilées sur la plaque du four. Enfourner pour 5/10 minutes en surveillant de près la coloration.
ÉTAPE 3
A la sortie du four, placer quelques fines lamelles de Beaufort sur les cœurs de pain toastés, pour qu’il fonde. Réserver. Laver et essorer la salade. Laver les myrtilles.
ÉTAPE 4
Dans un saladier, mélanger l’huile d’amande, le vinaigre de framboise et un peu de sel. Ajouter la feuille de chêne et les 2/3 du Beaufort restant. Bien mélanger.
ÉTAPE 5
Arranger la feuille de chêne assaisonnée dans un plat. Répartir dessus les myrtilles, les fleurs comestibles, les amandes effilées grillées et les dernières lamelles de Beaufort.
TARTE SOLEIL BEAUFORT & CAROTTES ZÉRO DÉCHET !
TEMPS DE PRÉPARATION : 30 MINUTES – NIVEAU : FACILE
POUR 6 PERSONNES
INGRÉDIENTS
1 fond de pâte brisée
1 bouquet de 6 petites carottes fanes 2 œufs
25 cl de crème fraîche (ou de lait)
75 g de Beaufort
1 càc rase de curcuma
1 généreuse pincée de sel,
Quelques tours de moulins à poivre
CONSEILS
Servir avec une salade de chou chinois
et carottes râpées parfumées de sésame, noix de coco et raisins secs.
CUISSON : 40 MINUTES ; FOUR, 180°C
PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Préchauffer le four à 170°C. Laver et couper les fanes de carottes et les réserver. Couper les extrémités des carottes et les laver soigneusement en brossant ; la peau des carottes fanes est très fine : il est inutile de les éplucher. Couper les carottes en 2 dans la longueur. Les cuire 15 minutes dans de l’eau salée ; elles doivent être juste fondantes. Réserver (garder l’eau de cuisson pour une sauce, une soupe, du riz…).
ÉTAPE 2
Couper la partie basse et dure des tiges de fanes (elles peuvent être coupées et utilisées dans une soupe mixée ou un pesto). Hacher finement les feuilles des fanes. Réserver.
ÉTAPE 3
Dérouler la pâte brisée et la placer dans un moule à tarte de 28/30 cm de diamètre. Couvrir d’un papier cuisson, ajouter des poids (billes en céramique ou haricots blanc ou riz…). Enfourner pour 15 minutes. Sortir du four, retirer les poids. Réserver.
ÉTAPE 4
Pendant ce temps, râper le Beaufort. Mélanger les œufs, la crème, les feuilles de fanes hachées, curcuma, sel et poivre. Ajouter le Beaufort râpé. Verser ce mélange dans le fond de tarte. Répartir les carottes. Enfourner pour 25 minutes en surveillant sa coloration. Cette tarte soleil se mange chaude ou froide.
