François-Xavier Bouvet, chef à Saint-Chef (Isère), remporte la finale Sud-Est de la Coupe de France du Burger avec sa création « LE BE LIEVER »

La tension était à son comble ce mercredi pour la finale régionale Sud-Est de la Coupe de France du Burger by Socopa. Au terme d’une épreuve intense, c’est François-Xavier Bouvet, chef du Cask House à Saint-Chef en Isère, qui a su séduire le jury. Avec son burger audacieux baptisé « LE BE LIEVER », il a décroché son ticket pour la grande finale nationale qui se tiendra à 17h15, où il affrontera les quatre autres champions régionaux pour le titre suprême de 2026.

Un burger gastronomique pour représenter le Sud-Est

La création de François-Xavier Bouvet est un manifeste pour une street food exigeante, locale et innovante, une vision qu’il défend avec passion. Son burger « LE BE LIEVER » est le fruit d’une réflexion poussée sur les textures, les saveurs et l’origine des produits.

« Je façonne un bun façon brioche feuilletée, touré au beurre aromatisé à la betterave et aux poivres. Je mets en avant un steak haché de charolais, enrichi de cœur et de foie de veau, pour une texture intense. Pour la rondeur et une légère pointe sucrée, j’ajoute une tuile au glucose, au lin et aux poivres. Les textures étant essentielles pour moi, je transforme des pieds de cochon en galette, pour obtenir à la dégustation un mélange croustillant et fondant. Je complète l’ensemble avec du lard fumé de Savoie, une tomme de vache locale, fondante et puissante et des oignons confits, déglacés à la bière IPA. Je signe le tout avec une double sauce : roquette – raifort et une betterave lactofermentée qui apporte mâche et peps. Dans le futur, j’imagine une street food plus impliquée dans le sourcing : des produits de saison, locaux, parfois oubliés, du goût et du savoir-faire. J’ai foi en un futur radieux, un retour aux sources, avec une restauration responsable et éthique. Parce que street food peut rimer avec good food », détaille le chef lauréat.

De la pâtisserie à la bistronomie locale

Le parcours de François-Xavier Bouvet témoigne d’une grande polyvalence. Titulaire d’un CAP pâtissier-chocolatier-confiseur complété par un CAP cuisine, il a fait ses armes dans de prestigieuses maisons étoilées au Guide Michelin. Après avoir dirigé son propre établissement de 2014 à 2023, il a récemment pris les commandes des cuisines du Cask House, un pub à l’ambiance irlandaise situé à Saint-Chef. Il y met en œuvre sa philosophie d’une cuisine engagée, travaillant en circuit court avec des producteurs locaux pour valoriser un burger qu’il qualifie de « travaillé, qualitatif et gastronomique ».

Le palmarès Sud-Est : un podium d’audace culinaire

La compétition a révélé des talents aux univers très marqués, tous ayant exploré le thème du « Burger du Futur » avec créativité.

– N°2 : Guillaume Redon, chef et gérant du traiteur Braz&Bro’s à Orange (Vaucluse), a présenté son « Hover Smash », un burger éco-responsable et anti-gaspillage à base de topinambour.

– N°3 : Valentin Thomassin, chef au restaurant « Une Faim de Loup » à Étoile-sur-Rhône (Drôme), a surpris avec son « Terra Nova », un burger à l’esthétique minérale et aux saveurs intenses, mêlant cacao, betterave et saké.

– N°4 : Florian Simonpieri, du restaurant Burger Industry à Lambesc (Bouches-du-Rhône), a proposé une vision futuriste avec « Le Crop Circle », intégrant des protéines d’insectes, des algues Nori et une barbe à papa infusée.

– N°5 : Thomas Tricault, cofondateur du 145 Beef N’Beer à Notre-Dame-de-Bellecombe (Savoie), a rendu hommage à la pop culture avec son « 88 Miles », un burger inspiré de *Retour vers le futur* sur une base de focaccia, conçu pour être facilement consommé en mode nomade.

Une finale nationale sous haute tension

La journée est loin d’être terminée. Dès 17h15, les cinq champions régionaux, dont François-Xavier Bouvet, s’affronteront lors de l’ultime épreuve nationale. Ils n’auront que 25 minutes pour réaliser leur recette devant un jury de plus de vingt experts présidé par le chef Tom Meyer. Les créations seront jugées sur leur respect du thème, la technicité, le visuel et bien sûr, la gourmandise. Le grand vainqueur remportera la somme de 2 500 €, tandis que les champions régionaux repartiront avec 500 €.

Le public a également son mot à dire et peut voter pour son candidat favori jusqu’à 18h afin de lui décerner le « Coup de cœur du public », également doté de 500 €. Les votes sont ouverts sur le site officiel : admin.socoparestauration.fr/coup-de-coeur/

La compétition peut être suivie en direct sur les réseaux sociaux :

– Facebook : @CoupeDeFranceDuBurger

– Instagram : @CoupeDeFranceDuBurgerBySocopa