L’École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande et la CFBCT dévoilent une plateforme inédite regroupant plus de 500 ressources pédagogiques.

C’est une petite révolution qui s’opère dans un secteur souvent perçu comme purement manuel et traditionnel. L’École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande (ENSMV), institution de référence fondée en 1957 et basée à Paris, vient d’officialiser le lancement du tout premier « e-Campus des Métiers de la Viande ». Conçue en partenariat étroit avec la Confédération Française de la Boucherie, Boucherie-Charcuterie, Traiteurs (CFBCT), cette initiative vise à faire entrer l’apprentissage de la boucherie artisanale dans le 21ème siècle.

Alors que le métier fait face à des défis constants de recrutement et d’attractivité, ce nouvel outil se présente comme une réponse concrète pour capter l’attention des nouvelles générations d’apprentis, tout en offrant aux professionnels établis des moyens modernes de perfectionnement. Ce virage numérique intervient dans un contexte symbolique fort, le savoir-faire des artisans bouchers-charcutiers ayant été inscrit au patrimoine culturel immatériel national à la fin de l’année 2024.

Une modernisation nécessaire de la transmission.

L’ambition affichée par les porteurs du projet est claire : utiliser le levier du digital pour perpétuer l’excellence française. Pour Jean-François Guihard, président de la CFBCT, il s’agit d’une évolution logique et indispensable. « Le métier de boucher-charcutier exige précision, rigueur et passion. Notre savoir-faire […] ne se transmet pas seulement par les gestes, mais aussi par les valeurs d’excellence qui l’accompagnent », explique-t-il.

Selon le responsable syndical, cette plateforme incarne la volonté de la profession de fournir « aux futures générations de bouchers-charcutiers mais aussi aux artisans d’aujourd’hui les outils les plus performants pour maîtriser leur savoir-faire ». Il ajoute que la responsabilité des acteurs de la filière est celle d’un « passeur de témoin », qui doit désormais s’effectuer avec « les moyens les plus modernes ».

Plus de 500 outils pédagogiques digitalisés.

Concrètement, l’e-Campus se présente comme une vaste médiathèque technique et éducative. L’ENSMV a numérisé et structuré un volume important de connaissances, validées par les experts de la profession. Au total, la plateforme héberge plus de 500 ressources.

Le catalogue comprend notamment plus de 140 vidéos techniques détaillant les gestes précis de la coupe, de la découpe, du service et du détail. Ces supports couvrent l’ensemble des espèces travaillées dans les laboratoires artisanaux : bœuf, veau, agneau, porc et volailles. En complément, sept ouvrages pédagogiques de référence ont été intégralement digitalisés pour être consultables à tout moment, facilitant ainsi l’accès à la théorie pour les apprenants répartis sur tout le territoire.

La réalité virtuelle au service de la découpe.

L’innovation majeure de ce campus réside dans l’intégration de technologies immersives. L’école a développé plus de vingt modules en réalité virtuelle 3D. Ces outils permettent aux utilisateurs de s’immerger dans un environnement professionnel simulé pour travailler des compétences techniques, mais aussi pour assimiler les normes strictes d’hygiène et de sécurité, cruciales dans les métiers de l’alimentation.

L’offre est complétée par une dizaine de vidéos immersives axées sur les compétences comportementales, ainsi que par une vingtaine de modules e-learning et de micro-formations. Jean-Raymond Dumas, président de l’ENSMV, salue cette avancée : « L’ENSMV a toujours été à la pointe de l’innovation pédagogique […]. Cette plateforme regroupe les meilleurs contenus de formation jamais réunis dans notre secteur. C’est un vivier d’outils pédagogiques qui permettra à chaque apprenant, chaque formateur et à tout professionnel où qu’il soit, d’accéder au meilleur de la formation française ».

Former les apprentis et les dirigeants.

Si la cible première reste les apprentis en Centre de Formation d’Apprentis (CFA), le dispositif a été pensé pour accompagner l’ensemble de la chaîne professionnelle. Les formateurs et tuteurs maîtres d’apprentissage y trouveront des supports pour animer leurs cours, tandis que les salariés et chefs d’entreprise pourront s’en servir pour la formation continue.

Au-delà du geste technique, le e-Campus aborde les facettes entrepreneuriales du métier. Des modules spécifiques sont dédiés à la gestion, à la relation client, au management, à la communication ou encore au merchandising. L’objectif est de former des artisans complets, capables de gérer une boutique et une équipe aussi bien que de travailler la matière première.

Un levier de souveraineté économique.

La pertinence de ce projet a été reconnue par les pouvoirs publics. Le « e-Campus des Métiers de la Viande » figure en effet parmi les lauréats de l’appel à projets « Compétences et Métiers d’avenir » du programme France 2030.

Soutenu par l’État via l’Agence nationale de la recherche (ANR), l’ADEME, Bpifrance et la Caisse des Dépôts, ce label souligne l’importance stratégique de la filière pour la souveraineté économique et alimentaire de la France. Le déploiement complet de la plateforme est prévu pour le printemps 2026.

Pour découvrir l’outil avant son lancement officiel, un webinaire de présentation est accessible sur inscription (https://u11714644.ct.sendgrid.net/ls/click?upn=u001.8gmJa7-2F5vFnNURntQ-2B2MWwm5UNewyW4ccC7SnIQn2yX3HkbGkyrAjeJML1UQU2OOxeBVxHxi5ehcYTI9sEqXbNXCGkjny2mXQf91JxCFXNDaZKnTv0e7tfnVGXk7M0dqv-2BMEXMen0tNCEBiXU32AiQ-3D-3D87Up_Cy1gKJ78C7YbA-2Bj-2BlN-2Brdg45j31CHH-2BJmir0nmWm5AM-2BiY5k0JIygvZkcLBIpH0OafKlpiRfclA4elg2ZndUT5Xv8uhnFoz1EKqAV9ElBfv-2FqPvdFPmpPySD1U6cejQa0xTghoWshuB8peV4shSvFYcL51E0hIOEriO28VzfQk4lmA7Is74uxiaOSC7ZbM9nfZAPz1riqgzxrSPF4ZJY71Zwn-2FA6OWJ9SZkxm9x2YRmujTI1ujf-2FeoNtYbhRYW7nNb605mF4CEGccQN9pebaTxI0qi2xf5wsYJOZK6j2BtSKJAbGgI9NLo-2FzJ5oeapLNL73-2BIQpwZHJmj4QnTP0MDyNDCuwsXcYob63toYg4oPE-3D).