La cuisine africaine investira la Scène Ouverte du salon le mardi 5 novembre 2024.

« Une cuisine plurielle, aux influences multiples », comme la définit le chef d’origine congolaise Dieuveil Malonga, invité d’honneur de cette journée consacrée aux saveurs et recettes d’Afrique.

À la tête du restaurant gastronomique le Meza Malonga à Kigali, au Rwanda, Dieuveil Malonga utilise des épices venues de toute l’Afrique, continent qu’il compare au « jardin du monde ».Car le voyage inspire cet ancien cuisinier de l’Intercontinental, à Marseille, passé par l’émission de télévision « Top Chef » en 2014. La preuve : Dieuveil Malonga puise ses accords dans la cuisine des grands-mères africaines, qu’il a étudiée de près en visitant une quarantaine de pays africains.

À ses côtés, plusieurs chefs aux parcours singuliers :

Gloria Kabé : cheffe « nomade », elle propose une cuisine afro-vegan, où l’on retrouve banane plantain, gombos, patate douce, pickles, tamales de maïs, taboulés… à la sauce veggie.

Sonia Sokouri : cheffe consultante en cuisine et produits des terroirs d’Afrique, elle mêle le meilleur de l’Afrique de l’Ouest aux techniques de la haute cuisine française.

Alexandre Bella Ola : chef d’origine camerounaise, il a été formé par le chef étoilé Joël Robuchon. À la tête du restaurant Rio Dos Camaros à Montreuil, il a également créé le traiteur Moussa l’Africain.

D’origine togolaise, Olivia de Souza est le fruit d’un brassage culturel qui ose de nouvelles saveurs. Elle concocte des plats traditionnels africains desquels elle transmet « des valeurs, des émotions et un peu de réflexion ».

SOURCE : EquipHotel 2024 – « Osons ! » – Newsletter n°3.