Si l’on veut goûter au vrai gelato italien à Paris, direction Badiani 1932, maison florentine installée depuis un an au Carrousel du Louvre.

L’endroit est vite devenu un passage obligé pour ceux qui cherchent un gelato artisanal, à savourer sur place ou juste en face, au calme, dans le Jardin des Tuileries.

Chez Badiani, le gelato est préparé dans le respect des traditions italiennes.

Depuis 1932, à Florence, la maison met en avant des recettes simples, des ingrédients de qualité et un vrai savoir-faire transmis de génération en génération.

À Paris, 16 parfums sont proposés, dont le célèbre Buontalenti, une recette toute en simplicité à base de lait, crème, œufs et sucre. On y trouve aussi La Dolcevita, associée à une sauce chocolat-noisette, Buontalenti Pistache, ou encore le sorbet vegan Chocolat Noir Venezuela, sans lait ni crème, et tout aussi onctueux qu’intense.

Mais comment reconnaître un bon gelato ?

1.  La texture : Le gelato doit être crémeux, onctueux, facile à travailler à la spatule. Ni trop dur, ni trop mou.

2.  Les ingrédients : Ils doivent être frais, naturels, sans additifs. La qualité se goûte tout de suite.

3.  Le goût : Il doit être net et intense. On doit sentir clairement le fruit, le chocolat ou la vanille, sans arrière-goût.

4.  L’apparence : Pas de couleurs fluo. Une glace trop “gonflée” en vitrine ? C’est souvent mauvais signe. Le gelato doit rester compact, sans cristaux de glace.

Gelato ou glace ? Les différences !

Le gelato n’est pas simplement une glace italienne : c’est une toute autre expérience. Voici ses particularités.

·     Il contient beaucoup moins d’air, environ 30 % contre 100 % pour une glace classique, ce qui le rend naturellement plus dense, plus onctueux et surtout plus riche en goût.

·     Servi à une température plus douce, autour de -12 °C, il fond plus vite entre les doigts… mais surtout plus doucement en bouche, libérant toutes ses saveurs.

·     Moins gras, fabriqué chaque jour avec des ingrédients frais, le gelato artisanal privilégie la qualité et l’intensité. Une différence que l’on sent dès la première cuillère.

·     Petit conseil en plus pour les amateurs de gelato : évitez les vitrines où les glaces sont montées en montagnes ! Un bon gelato artisanal ne dépasse jamais la hauteur du bac dans lequel il est servi. Ces glaces exagérément gonflées sont souvent pleines d’air et d’additifs – une astuce simple pour les repérer et les éviter.

Où savourer le meilleur gelato à Paris cet été ?

·     Badiani 1932 – Carrousel du Louvre

·     99 rue de Rivoli, 75001 Paris

·     Tous les jours, de 10h à 20h

·     Instagram : @badiani1932_fr

À propos de Badiani 1932 :

Fondé par Idilio Badiani en 1932, Badiani est devenu une référence incontestée du gelato florentin. Sous la direction de la famille Pomposi, menée par Paolo et Patrizio, cet héritage est perpétué, alliant tradition, artisanat et innovation. La maison compte 16 boutiques au Royaume-Uni, 6 en Espagne, 3 en Italie, 4 au Japon et une à Paris.