Relais & Châteaux – Plantons l’avenir pour une cuisine plus végétale !

En 2024, Slow Food et Relais et Châteaux consacrent les actions du programme Food for Change à la transition vers une alimentation quotidienne plus végétale, nécessaire pour répondre au défi du changement climatique. Ainsi, la campagne de cette année mettra au premier plan l’évolution vers une gastronomie plus riche en végétaux.

En pratique au quotidien

Adoptez la polyvalence des légumineuses

Explorez la biodiversité des légumineuses de votre région : saines et délicieuses, leur impact environnemental est faible lorsqu’elles sont produites de manière durable. …comme Marcin Popielarz (Quadrille, Pologne)

Lentilles, pois, soja, fève, pois chiches ou haricots : la grande famille des légumineuses compte plus de 1000 variétés différentes, à la source de nombreuses recettes traditionnelles partout dans le monde. En plus d’offrir une source importante de protéines végétales, ces légumineuses contribuent à la fertilité du sol, d’où leur appellation d’« engrais vert » pour leur capacité à fixer l’azote naturellement. Dans la cuisine de Marcin Popielarz, ces trésors de saveurs et de bienfaits occupent une place privilégiée, avec notamment le haricot « Piękny Jaś », littéralement « beau Jean ». Cultivé uniquement dans 11 communes de Małopolska (dite aussi Petite Pologne), ce haricot blanc de grande taille se singularise par sa peau fine et son goût délicatement sucré. Nécessitant beaucoup de soin, sa culture complexe a été sauvegardée grâce à son inscription à l’Arche du Goût Slow Food soumis par le chef, lui offrant de nouveaux débouchés. En défenseur ardent des légumes et des légumineuses, qui composent 60 % de ses créations culinaires, Marcin Popielarz célèbre le mariage parfait entre tradition, saveurs et durabilité.