L’Académie Culinaire de France a intronisé ses nouveaux membres lors d’une soirée marquée par un vibrant hommage au chef pâtissier Gabriel Paillasson.

L’excellence gastronomique française a célébré sa continuité et sa mémoire le 6 mars 2026, lors de la cérémonie d’intronisation d’hiver de l’Académie Culinaire de France. L’événement, présidé par Fabrice Prochasson, s’est tenu dans le prestigieux Amphithéâtre Auguste Brulé de la Maison des Travaux Publics à Paris.

La soirée a débuté par une conférence sur le thème « Bleu-Blanc-Cœur : des pratiques agricoles aux impacts mesurés sur le goût, la nutrition et l’environnement », présentée par Nathalie Kerhoas, présidente de l’association. Cette intervention a mis en lumière le partenariat scellé en 2025 entre l’Académie et Bleu-Blanc-Cœur, soulignant un engagement commun pour la promotion de filières agricoles responsables et d’une alimentation de haute qualité, unissant ainsi les savoir-faire des chefs et des producteurs.

Un vibrant hommage à Gabriel Paillasson

Un moment d’une intense émotion a marqué la cérémonie : l’hommage rendu à Gabriel Paillasson, figure emblématique et visionnaire de la pâtisserie française. Son épouse et son fils, David Paillasson, étaient présents pour recevoir cet honneur. Plusieurs personnalités de la gastronomie, dont Pierre Koch, le chef étoilé Thierry Marx et Bruno Aim, représentant le président Prochasson, ont tour à tour salué la mémoire de ce maître d’exception.

Meilleur Ouvrier de France dans deux disciplines distinctes, Gabriel Paillasson a dédié sa vie à l’excellence. Fondateur de la prestigieuse Coupe du Monde de la Pâtisserie, il a été un révélateur de talents et un bâtisseur infatigable, inspirant des générations de professionnels à travers le monde. Une minute de silence a été observée en sa mémoire ainsi qu’en celle des académiciens récemment disparus : Philippe Oleron, Pierre Hoflack, Pierre Ducroux, Joël Bellouet et Richard Demoncy.

La relève et les honneurs

Fidèle à sa mission depuis plus de 140 ans, la plus ancienne association de chefs au monde a ensuite accueilli la nouvelle génération en intronisant 24 nouveaux membres Auditeurs et Associés. Ils rejoignent ainsi les rangs des promotions André Soltner, Yukio Hattori, Michel Guérard et Serge Vieira.

La cérémonie a également été l’occasion de nommer trois nouveaux membres Titulaires, qui ont prononcé l’éloge de leur fauteuil respectif : Dominique Frerard pour celui de Casimir Moisson, Stéphane Buron pour celui de Guillaume Apollinaire, et Pascal Joly pour celui de Charles Reculet.

Plusieurs distinctions ont été remises au cours de la soirée. Les chefs Carlos Marsal et David Paillasson ont été élevés au rang de Chevalier en recevant la Médaille de l’Ordre Mondial de l’Académie Culinaire de France. Le chef Bernard Vaussion s’est vu décorer de la médaille du Brésil, l’Étoile d’Honneur Humanitaire, une distinction validée par le Secrétariat d’État de São Paulo pour le Développement Social et remise par le chef Roberto Ortiz. La soirée s’est achevée par un cocktail dînatoire célébrant les nouveaux académiciens et les lauréats.

La liste des nouveaux membres intronisés

*   Promotion André SOLTNER :

*   Membres Auditeurs : David Bret, Diego Cortes, Rodolph Couston, Jean-Baptiste Douce, Franck Duval, Germain Etienne, David Goetz, Sébastien Guerin, Cédric Lazarus, Anh-Quoc Le, Andrea Mantovanelli, Pascal Massif, Stéphane Pernin, Vincent Riviere, Joséphine Soulez La Rivière, Lionel Strub, Jason Vandromme, Pierre-Yves Vial.

*   Membre Associé : Livia Avaltroni.

*   Promotion Yukio HATTORI :

*   Membre Auditeur : Ronan Lavillaugouet.

*   Membre Associé : Claire Samardi.

*   Promotion Michel GUÉRARD :

*   Membres Auditeurs : Antoine Bouchait, Jeanne Irantus.

*   Promotion Serge VIEIRA :

*   Membre Auditeur : Laurent Poulet.