Cet ouvrage propose une revue de l’histoire des bières d’ici et d’ailleurs.

De la cervoise au dolo, de la pils à la stout, il explore les secrets de fabrication et de dégustation des bières. De quoi conforter votre « culture bière » sur des bases scientifiques originales.

Toutes les bières moussent-elles ? Comment fabriquer une bière de banane ? Quelle est la différence entre biérologie et zythologie ? Des premières recherches archéologiques à la déferlante des bières artisanales, cet ouvrage propose un panorama de l’histoire des bières d’ici et d’ailleurs. Fabriquées à partir de végétaux contenant de l’amidon, elles ont toujours accompagné l’essor de nos civilisations et sont, encore aujourd’hui, très présentes dans notre vie quotidienne.

Chaque année, les brasseries industrielles produisent près de 2 milliards d’hectolitres de bière — soit 97,5 % de la production mondiale — tandis que, parallèlement, se développent les brasseries artisanales qui connaissent un vrai succès dans les pays occidentaux : environ 2 500 rien qu’en France ! Et ailleurs dans le monde ? L’homme transforme toujours le sorgho, le mil, le maïs ou le riz en boissons nourrissantes : dolos africains, chichas latino-américaines, saké asiatique… Si vous voulez étonner vos amis et découvrir les surprenantes facettes de cette boisson multimillénaire et universelle, venez explorer les secrets de fabrication et de dégustation des bières au fil de 40 questions. De quoi enrichir votre « culture bière » sur des bases scientifiques originales. Parce que « la bière, c’est de l’amitié liquide » (R. Coutteure, acteur et poète biérologue du Nord), cet ouvrage est « à consommer sans modération ».

Jean-Paul Hébert, petit-fils d‘ouvrier brasseur, ingénieur brasseur de Nancy et professeur honoraire de l’École nationale supérieure des industries agricoles et alimentaires, aujourd‘hui fédérée au sein d‘AgroParisTech, a consacré sa vie à l’enseignement et à sa passion pour la bière. Dany Léo Griffon était ingénieur brasseur de Nancy, docteur en Sciences alimentaires. Il a mené sa carrière au sein du Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement.

Éditions Quæ | 84 pages | 12,50 €

En vente le 26 janvier 2026