Le restaurant L’Artimon à Palavas-les-Flots, une institution gastronomique de 45 ans, offre une expérience culinaire unique avec le Vitello Tonnato fumé d’Anthony Gerbeau.
Un cadre idyllique

Situé à Palavas-les-Flots, près de Montpellier, le restaurant L’Artimon surplombe majestueusement la Méditerranée et le port de plaisance. Ce havre de paix iodé, entièrement rafraîchi, est dirigé par le chef Anthony Gerbeau, accompagné de sa femme Elodie et de leurs deux enfants. L’établissement invite à une pause épicurienne et gastronomique dans un décor soigné et immersif.

Une cuisine signature

Anthony Gerbeau propose une cuisine personnelle et intuitive, tournée vers les produits locaux. Sa version du Vitello Tonnato remplace le veau par du thon de Méditerranée fumé au bois d’olivier, enrobé de fines tranches de bœuf de l’Aubrac. Ce plat est accompagné d’un jus de veau corsé aux anchois de Collioure, d’une sauce Ajo Blanco, d’une mayonnaise de câpres au thon et de légumes en pickles, apportant relief et fraîcheur.

Un hommage à la région

Guidé par la passion et l’attachement à sa région, Anthony Gerbeau conçoit des assiettes qui reflètent la technique acquise auprès de grands noms de la gastronomie française, tout en y ajoutant sa propre identité. Il réinterprète des plats traditionnels comme la bouillabaisse et propose des desserts cuisinés, suivant parfaitement le fil des menus.

Une cave riche et variée

Le restaurant dispose de plus de 200 références de vins, sélectionnées pour accompagner la cuisine du chef en accords mets et vins, avec l’intervention d’un sommelier et la rencontre régulière de vignerons par les propriétaires.

Un lieu chaleureux et contemporain

Entièrement rénové en 2022, le restaurant offre une vue imprenable sur le port et la plage de Palavas-les-Flots. Le lieu, aux teintes de jaune oranger et marine, est chaleureux et contemporain, avec des assises confortables et du bois noble omniprésent. La terrasse unique avec panorama sur le port complète ce cadre idyllique.