La Ville de Nice et le CFA organisent ce mercredi la seconde édition du concours de ganses au cœur du Village du Carnaval sur le thème « Vive la Reine ».

C’est un rendez-vous qui marie la tradition festive niçoise à la gourmandise locale. À l’occasion du Carnaval de Nice, la municipalité, en étroite collaboration avec le Centre de Formation des Apprentis (CFA) de la Métropole Nice Côte d’Azur, met en lumière l’une des spécialités les plus emblématiques de cette période : la ganse.

Après le succès de la première édition, le concours de ganses fait son grand retour. L’événement, gratuit et ouvert au public, se tiendra ce mercredi 18 février 2026, à 16 heures. Le cadre choisi pour cette compétition culinaire n’est autre que le Village du Carnaval, situé sur la Promenade du Paillon, épicentre des festivités hivernales de la capitale azuréenne.

Une finale sous le signe de la royauté

Pour ce deuxième millésime, la compétition s’annonce serrée. Treize finalistes ont été rigoureusement sélectionnés pour participer à cette grande finale. Au-delà de la simple réalisation technique de la pâtisserie, les candidats devront faire preuve de créativité scénographique.

Le défi imposé cette année demande aux participants de présenter leurs ganses sur un plateau décoré, en s’inspirant directement du thème général du Carnaval 2026 : « Vive la Reine ». Il s’agit donc de conjuguer l’art de la pâtisserie traditionnelle avec l’esthétique royale et carnavalesque qui anime la ville durant cette quinzaine.

Un jury d’experts pour départager les créations

Pour évaluer le travail des treize finalistes, un jury composé de spécialistes de la cuisine niçoise et de professionnels du secteur a été réuni. Leur mission consistera à noter les créations selon une grille de critères précis incluant le goût, la texture de la pâte – élément crucial pour une ganse réussie – ainsi que l’originalité de la présentation visuelle.

Parmi les membres du jury figurent des noms bien connus de la gastronomie locale. On retrouve notamment Luc Salsedo, le créateur des célèbres « Socca chips » et de « Soccapéro ». Augustin Espin, enseignant en pâtisserie au CFA de la Métropole, apportera son regard technique et pédagogique sur les réalisations. Enfin, la continuité est assurée par la présence de Christelle Gonzales, la lauréate de l’édition précédente, qui passe ainsi du côté des juges.

Innovation culinaire avec les « So’Gans »

Si la tradition est au cœur de l’événement, l’innovation n’est pas en reste. En marge de la compétition officielle, les apprenants du Centre de Formation des Apprentis de la Métropole Nice Côte d’Azur, encadrés par leurs enseignants, profiteront de cette vitrine pour proposer une variation originale de la recette classique.

Le public pourra ainsi découvrir les « So’Gans », une recette inédite élaborée à base de farine de pois chiche, ingrédient phare de la cuisine niçoise, revisitant ainsi ce classique sucré avec une touche locale supplémentaire. Entre compétition officielle et découvertes culinaires, cette finale promet d’offrir un moment de convivialité et de partage au cœur des festivités du Carnaval.