L’Hôtel du Couvent nomme Endy Le Page à la tête de son restaurant « 1604 », pour y développer une cuisine ancrée dans le terroir niçois.

L’Hôtel du Couvent, prestigieux établissement niché au cœur du Vieux Nice, ouvre un nouveau chapitre pour sa table principale, le « 1604 ». Les cuisines de ce restaurant, situé dans le cloître historique de l’ancien couvent du 17ème siècle, sont désormais confiées au chef Endy Le Page. Présent depuis l’ouverture, il incarne la continuité d’une vision culinaire qui se veut à la fois fidèle au patrimoine niçois et libre dans son interprétation.

La philosophie du lieu, résumée par Valéry Grégo, se veut une évidence :

« On est à Nice, dans un ancien couvent devenu hôtel. C’est tout. »

Cette ligne directrice guide aujourd’hui le travail du chef pour faire du « 1604 » une adresse emblématique, où l’excellence se conjugue avec la simplicité.

Un parcours guidé par l’excellence

Originaire de Nantes, Endy Le Page a forgé son expérience dans les plus grandes maisons européennes. Son parcours a débuté à Londres au restaurant doublement étoilé The Greenhouse, aux côtés du chef Arnaud Bignon. Il a ensuite passé six ans au Beau-Rivage Palace de Lausanne, dans les cuisines d’Anne-Sophie Pic, une période qui a profondément marqué son approche du produit et des saveurs. Animé par un désir de transmission, il a également officié comme formateur à l’École Hôtelière de Lausanne, avant de rejoindre l’aventure de l’Hôtel du Couvent à Nice il y a deux ans.

Une cuisine d’émotion, de sincérité et de technique

La cuisine que défend Endy Le Page au « 1604 » repose sur trois piliers fondamentaux. C’est d’abord une cuisine sincère, où les produits et les recettes sont présentés avec une simplicité assumée : « une tarte ressemble à une tarte, un poisson à un poisson ». C’est ensuite une cuisine d’émotion, qui cherche à convoquer les souvenirs et les goûts familiers. Enfin, c’est une cuisine technique et précise, héritage de la haute gastronomie, mais libérée de ses artifices pour se concentrer sur l’essentiel : le goût. Il est accompagné du chef pâtissier Florian Gaglio, qui développe des desserts aux goûts francs, prolongeant cette quête d’authenticité.

Un écosystème local, de la ferme à l’assiette

L’ancrage dans le territoire est au cœur du projet. L’hôtel s’appuie sur sa propre exploitation agricole, la Ferme Notre-Dame, située à Touët-sur-Var. Gérée par Avit Ghibaudo, cette ferme de 3 000 m² de cultures et ses 250 poules pondeuses approvisionnent en exclusivité les cuisines en fruits, légumes et œufs bio. Cette maîtrise de la source au produit fini est un engagement fort.

« Avoir notre propre ferme c’est aussi s’inscrire dans une écologie du vivant. Maîtriser ses produits, protéger les sols et les savoir-faire locaux, construire des menus en fonction des saisons… », souligne Valéry Grégo.

Ce circuit court est complété par un réseau de producteurs locaux passionnés, pour les poissons de Méditerranée, les volailles, les blés anciens ou encore les fromages. La boulangerie de l’hôtel, dirigée par Geffrey Marx, perpétue la tradition conventuelle en moulant sa propre farine et en confectionnant sur place un pain vivant au levain.

À propos de l’Hôtel du Couvent

Niché au cœur du Vieux Nice, l’Hôtel du Couvent réinvente l’hospitalité dans un ancien couvent du 17ème siècle.

L’offre culinaire de l’établissement se décline à travers plusieurs espaces : le restaurant gastronomique « 1604 » au cœur du cloître, la Guinguette installée dans le potager, le Bistrot des Serruriers, un bistrot de quartier à vocation solidaire, et une Boulangerie artisanale. L’ensemble des cuisines est approvisionné par la Ferme Notre-Dame et un réseau de producteurs locaux rigoureusement sélectionnés, garantissant une offre respectueuse des saisons et du vivant.

Informations pratiques

Hôtel du Couvent, a Luxury Collection Hotel

1 Rue Honoré Ugo, 06300 Nice

Téléphone : 04 12 05 55 60

https://www.hotelducouvent.com/fr/

via Presse Agence (rédigé à partir d’un communiqué de presse transmis à la rédaction).