Après avoir conquis Las Vegas, le champion pizzaiolo Boris Bérard se lance dans une nouvelle compétition avec son foodtruck ORA-1929.

Le ring ? Les fours surchauffés. Les adversaires ? L’élite mondiale de la pizza. Mars dernier, à Las Vegas, le Niçois Boris Bérard s’est imposé dans le Top 20 mondial lors du Pizza Expo, la plus grande compétition de la planète. Finaliste des championnats de France, ce combattant du goût a prouvé qu’il jouait dans la cour des grands. Mais après avoir brillé sous les néons américains, le champion de 37 ans change d’arène. Fini les compétitions internationales, place à un défi plus personnel, plus intime, mais tout aussi ambitieux : conquérir le cœur et les papilles de la Côte d’Azur avec ORA-1929, son atelier culinaire itinérant. Une machine de guerre gastronomique, 100 % autonome en énergie, qui sillonne déjà les routes de Nice à Fréjus.

Le retour d’un champion aux sources

Le parcours de Boris Bérard n’a rien d’une ligne droite. C’est celui d’un athlète qui a exploré d’autres terrains avant de trouver sa véritable discipline. Formé à l’hôtellerie, attiré par la pâtisserie, il suit d’abord les traces de son grand-père boulanger. Puis, sa carrière prend un virage entrepreneurial, le menant à des postes à responsabilités en Suisse et en France chez des géants comme Carrefour, Leclerc, Norauto et même Tesla. Mais la flamme du pétrin ne s’est jamais vraiment éteinte. Le déclic survient en 2025. Un cadeau d’anniversaire, un simple four à pizza, ravive la passion. « Quand j’ai remis les mains dans la pâte, je me suis senti aligné. Cela m’a rappelé les souvenirs des repas de famille et mon grand-père qui était boulanger. Se retrouver autour d’une pizza est synonyme de bonheur et de lien », confie-t-il. La décision est prise : il quitte tout pour se jeter corps et âme dans son nouveau projet.

Une pizza de compétition, arme secrète d’un athlète du goût

Pour s’imposer sur le terrain ultra-concurrentiel de la restauration, Boris Bérard a développé une technique de pointe. Son obsession : une pizza « qui fait du bien », à la fois gourmande, digeste et responsable. Son arme secrète réside dans des farines biologiques et anciennes, notamment le petit épeautre de Haute-Provence, à la teneur en gluten exceptionnellement faible. « J’utilise une farine biologique, jamais croisée, restée identique depuis 10 000 ans avec une teneur très faible en gluten. Sa force ? 14 chromosomes seulement, contre 42 pour les farines conventionnelles, offrant une digestibilité et un goût incroyable », détaille le champion. Le résultat est une pâte « gluten friendly » qui lève pendant 72 heures, capable de rivaliser avec les plus grands standards. Autour de cette base d’exception, il compose une équipe de choc : des produits issus de producteurs locaux, des tomates de Provence, des légumes de maraîchers de la région. Sa création signature, la « Pizza Gianni », est une démonstration de force : sauce tomate de Provence, mozzarella française, jambon cuit bio, champignons frais et cœurs d’artichauts fondants.

Un engagement total, du moteur à l’assiette

L’exigence de performance de Boris Bérard ne s’arrête pas à l’assiette. Son foodtruck, ORA-1929, est un concentré d’innovation et de valeurs. Basé à Pégomas, dans l’arrière-pays cannois, ce véritable laboratoire mobile est 100 % autonome en énergie grâce à ses batteries, et tracté par un véhicule 100 % électrique. Le projet porte aussi une dimension solidaire forte : il a été conçu avec la recyclerie Soli-Cités et l’atelier Les Fées Contraires à Grasse, qui œuvrent pour la réinsertion professionnelle. Une démarche engagée qui a déjà traversé l’Atlantique, saluée par la presse américaine dans *Appetitomagazine.com*. Avec ORA-1929, Boris Bérard ne se contente pas de vendre des pizzas ; il défend une vision, celle d’une gastronomie authentique, performante et porteuse de lien. Un nouveau championnat qu’il dispute chaque jour sur les routes azuréennes.

Pour suivre le parcours de l’atelier itinérant : www.ora1929.com et sur Instagram @ora1929_atelier_pizza.