Le Niçois Boris Bérard, l’un des meilleurs pizzaiolos mondiaux, lance ORA-1929, une pizzeria itinérante 100 % autonome en énergie.

Classé parmi les 20 meilleurs pizzaiolos du monde et finaliste du championnat de France, le Niçois Boris Bérard inaugure un concept novateur sur la Côte d’Azur : ORA-1929, un atelier-pizzeria mobile, totalement autonome en énergie et tracté par un véhicule électrique. Son ambition est de proposer une pizza à la fois saine, savoureuse et respectueuse de l’environnement, en privilégiant les circuits courts et des farines biologiques d’exception.

De Tesla à la pizza, une reconversion par passion

À 37 ans, Boris Bérard a un parcours atypique. Formé initialement à l’hôtellerie avec une appétence pour la boulangerie-pâtisserie, il a ensuite évolué dans des postes entrepreneuriaux en Suisse puis en France pour de grandes enseignes comme Carrefour, Leclerc, Norauto et enfin Tesla à Mandelieu. C’est en 2025 qu’un simple cadeau d’anniversaire, un four à pizza, a ravivé une flamme et provoqué un changement de vie radical. « Quand j’ai remis les mains dans la pâte, je me suis senti aligné. Cela m’a rappelé les souvenirs des repas de famille et mon grand-père qui était boulanger. Se retrouver autour d’une pizza est synonyme de bonheur et de lien », explique Boris Bérard. Il décide alors de se consacrer entièrement à sa passion. Pour valider son niveau, il s’inscrit à plusieurs compétitions prestigieuses et se distingue rapidement : 19ème au Championnat de France de Pizza napolitaine contemporaine, finaliste des Championnats de France de Pizza Classique, et une remarquable 22ème place mondiale (6ème international hors Américains) à la Pizza Expo de Las Vegas en mars dernier.

Une pizza « gluten friendly » et locavore

Le secret des pizzas d’ORA-1929 réside dans une méthode de fabrication unique et des ingrédients rigoureusement sélectionnés. Boris Bérard a développé des recettes « gluten friendly », légères et digestes, en utilisant des farines biologiques et anciennes. Il privilégie notamment le petit épeautre de Haute-Provence, une céréale ancestrale. « J’utilise une farine biologique, jamais croisée, restée identique depuis 10 000 ans avec une teneur très faible en gluten. Sa force ? 14 chromosomes seulement, contre 42 pour les farines conventionnelles, offrant une digestibilité et un goût incroyable », détaille le pizzaiolo.

Cette exigence se poursuit dans le choix des garnitures. Fervent défenseur des produits de proximité, il privilégie une agriculture raisonnée locale à des produits biologiques importés. Tomates, légumes et huiles d’olive proviennent de maraîchers et d’oléiculteurs de la région, garantissant fraîcheur et traçabilité. La carte propose des classiques revisités et des créations, comme la pizza Gianni, élaborée avec une pâte bio levée 72 heures, sauce tomate de Provence, mozzarella française, jambon cuit bio et légumes frais.

Un concept mobile, durable et solidaire

Le projet ORA-1929 ne se limite pas à l’assiette. Le foodtruck lui-même incarne les valeurs de son créateur. Basé à Pégomas, il a été conçu et aménagé en collaboration avec des structures locales d’insertion professionnelle, la recyclerie Soli-Cités et l’atelier Les Fées Contraires à Grasse. Entièrement fabriqué à partir de matériaux recyclés, il est 100 % autonome grâce à des batteries et est tracté par un véhicule électrique. Cette cuisine mobile de nouvelle génération sillonne la Côte d’Azur, de Nice à Fréjus en passant par Cannes et Monaco, et se déplace également pour des événements privés. Son approche innovante, saluée par la presse spécialisée américaine, sert aujourd’hui de tremplin pour valider ses recherches sur la haute digestibilité des pâtes, attirant déjà l’attention des experts de la FoodTech.

Pour suivre les emplacements et l’actualité de ORA-1929 :

Site internet : www.ora1929.com

Instagram : @ora1929_atelier_pizza