À Nantes, la fratrie Pérou a repris et brillamment relancé le Manoir de la Régate, le restaurant familial, décrochant une étoile Michelin.

Aux portes de Nantes, dans le cadre verdoyant qui borde l’Erdre, le Manoir de la Régate écrit une nouvelle page de son histoire. Portée par Anne-Charlotte et Mathieu Pérou, la reprise de l’établissement paternel s’est transformée en une véritable renaissance culinaire et entrepreneuriale, prouvant que la passion familiale est un ingrédient essentiel à la réussite.

Pour le frère et la sœur, qui ont grandi au premier étage du restaurant, cette succession semblait une évidence. « On a tous fait une école hôtelière, chacun dans sa spécialité. Anne-Charlotte s’est dirigée vers le service, moi vers la cuisine, et nos cousins dans l’hôtellerie et dans la restauration à thèmes », confie Mathieu Pérou.

Un héritage au bord du gouffre

Pourtant, le chemin fut loin d’être tracé. En 2017, lorsque Mathieu Pérou décide de prendre la suite de son père, la situation est critique. L’établissement est lourdement endetté suite au rachat des parts de son oncle, et son père est prêt à vendre à perte pour sortir d’une situation devenue intenable. Le jeune chef s’engage alors dans un pari audacieux pour sauver le berceau de son enfance.

Deux ans plus tard, en 2019, sentant le besoin de renforcer l’équipe, il fait appel à sa sœur, Anne-Charlotte, pour le rejoindre. Une proposition qui a d’abord suscité une certaine appréhension chez la jeune femme. « Je savais que je voulais revenir au manoir, ça me semblait une évidence. Mais au moment où Mathieu me l’a proposé, j’étais encore jeune et j’avais peur de ne pas avoir toutes les compétences pour ce rôle », confie celle qui, à 24 ans, travaillait alors aux côtés du chef Cyril Lignac.

Une complémentarité parfaite

La confiance mutuelle et les liens fraternels ont rapidement dissipé les doutes. Près de sept ans après leurs débuts en duo, chacun a trouvé sa place, créant une synergie qui est aujourd’hui la marque de fabrique du Manoir. Mathieu, le créatif en cuisine, et Anne-Charlotte, qui apporte sa douceur et son expertise en salle, forment une équipe redoutable.

« C’est important que chacun ait sa partie et n’empiète pas sur celle de l’autre, même si les conseils sont toujours les bienvenus car nous sommes très complémentaires. Anne-Charlotte gère le service de la manière dont elle l’entend, et personne ne le ferait mieux qu’elle », souligne Mathieu Pérou. Cette fluidité, rare dans le milieu de la restauration, est le moteur du renouveau de l’établissement.

La consécration par les étoiles

Le travail acharné et la vision du duo ont porté leurs fruits, leur valant une reconnaissance prestigieuse. Depuis 2021, le Manoir de la Régate arbore fièrement une étoile et une étoile verte au guide Michelin, récompensant une cuisine d’identité, 100 % locavore et respectueuse de son terroir. En 2022, c’est le Prix de l’Accueil et du Service du Guide Michelin qui vient saluer le travail d’Anne-Charlotte et de son équipe.

Au-delà des distinctions, leur plus grande réussite reste d’avoir redynamisé le lieu de leur enfance. L’établissement propose aujourd’hui une expérience complète, combinant une cuisine d’exception dans un cadre familial, un lieu bucolique et apaisant à seulement 10 kilomètres du centre de Nantes, et la proximité de l’Erdre, invitant à la promenade le long de ses berges.

Pour en savoir plus sur l’établissement : https://www.lemanoirdelaregate.com/

Le Manoir de la Régate

155 Route de Gachet

44300 Nantes