Izakaya, inspiré du nom des bars, lieux de vie conviviaux au Japon, dévoile une cuisine traditionnelle, élaborée par Charles Coulombeau, Chef du restaurant étoilé La Maison dans le Parc, à partir de produits frais de qualité.

Burgers à savourer sur le pouce, tempuras, plats du jour, brownies au miso, gâteaux au thé matcha, autant de propositions qui invitent à l’évasion gourmande et à l’éveil des sens par les papilles.

La philosophie d’Izakaya ?

Fraîcheur, traçabilité et savoir-faire pour partager un moment de convivialité, le temps du déjeuner.

Pensé pour être dégusté sur le pouce, ce “sandwich” chaud-froid marie un pain brioché au thé matcha, des rillettes de truite (des Vosges), des pickles de concombre, un gel au yuzu et une neige de mimolette.

Une bouchée franco-nipponne, précise et généreuse, fidèle à l’esprit d’IZAKAYA.

LA RECETTE

Sakana Roll

Ingrédients pour 14 personnes  :

• Rolls au thé matcha : farine T55 & T65, eau, lait en poudre, œuf, levure boulangère, sucre, sel, beurre doux, thé matcha.
• Rillettes de truite : filet de truite cuit vapeur, mayonnaise, crème, ciboulette, échalote, sel, poivre (Magao).
• Pickles de concombre : concombre, sirop vinaigré (eau, vinaigre de vin, sucre).
• Gel yuzu : jus de yuzu, agar-agar, poivre.
• Finition : mimolette râpée.

Méthode (résumé) :

1. Roll matcha Pétrir tous les ingrédients, laisser pousser 2 h. Façonner des pâtons (≈475 g), mettre en moule, repousse à hauteur, cuisson 15 min à 190 °C.
2. Rillettes Cuire la truite 15 min à 100 °C vapeur, refroidir, mélanger avec les assaisonnements.
3. Pickles Faire bouillir eau/vinaigre/sucre, refroidir, verser sur lamelles de concombre (5 mm).
4. Gel yuzu Porter à ébullition, ajouter l’agar-agar 2 min, poivrer, couler, refroidir puis mixer et pocher.
5. Dressage Tailler une tranche de roll (≈6 cm), inciser, garnir les rillettes → concombre → filet de gel yuzu, finir avec la mimolette râpée.

Découvrir l’univers du IZAKAYA…