Acteur majeur de la gastronomie mondiale avec ses 19 restaurants en France et à l’international, le groupe Yannick Alléno ajoute une nouvelle distinction à son palmarès en obtenant sa 17ème étoile, avec deux nouvelles étoiles pour L’Abysse Monte-Carlo.

Cette distinction a été remise lors de la cérémonie du Guide Michelin le 31 mars 2025. Le Groupe continue de faire rayonner l’excellence de la cuisine française et confirme son rôle d’ambassadeur de la gastronomie à l’échelle internationale.

Niché au cœur de l’Hôtel Hermitage, L’Abysse MonteCarlo est un écrin où se rencontrent harmonieusement le savoir-faire français du Chef multi-étoilé Yannick Alléno et les techniques japonaises du maître sushi Yasunari Okazaki. Après un premier L’Abysse au Pavillon Ledoyen, le Chef Alléno se rapproche davantage de la mer Méditerranée, mettant en valeur les poissons locaux et de saison. Dans cet espace, il s’imprègne du terroir monégasque pour révéler de véritables œuvres marines. Après avoir séduit les capitales européennes, Paris et Monaco, L’Abysse s’exporte au Japon à Osaka en octobre 2024, concrétisant ainsi le rêve de 30 ans du Chef Alléno d’ouvrir un restaurant au Japon.

D’un côté, le Chef Yannick Alléno, et la modernité apportée à la cuisine française, notamment avec le travail des sauces et des extractions ; de l’autre le Maître Sushi Yasunari Okazaki, dépositaire de la tradition japonaise, maître du temps et du geste.

Les invités peuvent s’attendre à des plats comme le «Tofu d’artichaut et œuf de brochet fumé» du Chef Yannick Alléno, combinant innovation française et méthodes traditionnelles japonaises de fabrication du tofu, ainsi que la «Collection de Nigiri» du Chef Yasuda, chaque pièce mettant en valeur du poisson de saison et les meilleures traditions du sushi. Les sélections évoluent selon les saisons, avec un accent sur les ingrédients locaux à leur apogée. L’Abysse Monte-Carlo est comme un haïku (poème japonais, reflet des saisons) dédié à la Méditerranée, qui se déroule au fil d’un menu Omakase, mêlant puissance et délicatesse. Un menu soutenu par des grands vins puisés dans les Caves de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo et des sakés rares, sélectionnés par les sommeliers de l’établissement, créant une expérience mémorable qui résonne bien au-delà de la première bouchée.

Le Chef Alléno travaille en étroite collaboration avec des pêcheurs qui pratiquent des méthodes ciblées de pêche durable, et l’ikejime pour préserver la chair du poisson intacte. La beauté et le respect du produit sont essentiels dans l’art du sushi. Poissons de printemps, d’été, d’automne et d’hiver, le Chef Alléno fait évoluer la carte en fonction des saisons et des prises des pêcheurs. Une philosophie illustrée dans le restaurant par la technique du gyotaku. Développée par les pêcheurs, cette technique leur permettait autrefois de conserver un souvenir de leurs prises, en appliquant de l’encre sur le poisson avant de l’apposer sur du papier washi. Ils en conservaient ainsi l’empreinte. A L’Abysse, cette empreinte mémorable est celle laissée au client, en souvenir du poisson dégusté le jour-même.

Parmi les 19 restaurants de Yannick Alléno, 6 établissements sont distingués d’un total de 17 étoiles, en France et à l’étranger. Cette performance témoigne de la capacité exceptionnelle du Groupe à maintenir, d’année en année, un niveau d’exigence et de créativité sans pareille. Les étoiles sont réparties comme suit : deux restaurants sont récompensés de 3 étoiles, trois de 2 étoiles, et trois autres de 1 étoile, contribuant ainsi à faire rayonner le patrimoine culinaire français à travers le monde.

Pavyllon Paris*, Pavyllon Londres* et Pavyllon Monte-Carlo*

Avec Pavyllon, le Chef Yannick Alléno rend hommage à son héritage bistrotier et partage sa vision de la gastronomie décomplexée. On y retrouve l’emblématique comptoir donnant sur la cuisine ouverte, symbole d’échanges et de convivialité. D’abord ouvert en 2019 à Paris au cœur du Pavillon Ledoyen, Yannick Alléno déploie le concept du comptoir gastronomique dans deux autres capitales internationales : MonteCarlo (2022), puis Londres (2023). La carte affiche des emblématiques comme l’iconique Surf & Turf ou l’incontournable Soufflé au fromage à la vapeur. Mais chaque Pavyllon développe aussi ses propres créations, en lien avec les produits locaux. La recherche du goût juste et le travail de la sauce qui vient faire dialoguer les éléments entre eux est au centre de la cuisine du Chef Yannick Alléno. Des sauces modernes, réalisées comme des parfums grâce aux techniques d’extraction, de fermentation et de cryoconcentration.

L’Abysse Paris**, L’Abysse Monte-Carlo**

En 2018, le Chef Yannick Alléno ouvre L’Abysse avec le maître sushi Yasunari Okazaki, rencontré à Ginza. Ensemble, ils tissent un pont entre leurs deux pays, et portent le voyage gustatif au plus haut niveau de l’excellence. En deux ans, le restaurant obtient deux étoiles au Guide Michelin, et devient le seul restaurant japonais deux étoiles d’Europe. Au comptoir, on admire les gestes du maître, sa précision, son savoir-faire pour des nigiris dressés minute avec un riz à température ambiante. Autour, le cadre se veut moderne, intimiste et artistique. Pour découvrir ou prolonger l’expérience, les Chefs écrivent L’Abysse, un beau-livre qui revient sur cette rencontre humaine et l’art du nigiri. « Pour faire un sushi il faut 25 ans et 10 secondes ! », s’amuse Yasunari Okazaki.