À Milan, le groupe Langosteria inaugure Pepe, un concept de restauration au comptoir célébrant la cuisine italienne signé par le chef Luca Fantin.

Le paysage gastronomique milanais s’enrichit d’une nouvelle adresse de prestige. Le 17 février dernier, le groupe Langosteria a ouvert les portes de Pepe – Barra Italiana. Situé au quatrième étage du Palazzo Lancia, au 9 Corso Matteotti, ce nouvel établissement vient compléter l’offre du groupe qui occupe déjà les étages supérieurs avec le Langosteria Montenapoleone et le Langosteria Ally’s Bar. Ce projet marque une étape importante dans la stratégie de diversification de l’enseigne, proposant ici une vision renouvelée de l’hospitalité centrée autour de l’authenticité culinaire transalpine.

Un spectacle culinaire avec vue

L’idée originale émane d’Enrico Buonocore, PDG et fondateur du groupe, qui souhaitait offrir une expérience immersive à sa clientèle. Le concept repose sur la « barra », le comptoir, favorisant la convivialité et l’interaction directe avec les équipes en cuisine. « Je voulais créer un véritable spectacle pour les invités : un show avec vue sur Milan, une cuisine directe qui exalte la qualité de la matière première et l’art de la cuisine à l’italienne », a déclaré Enrico Buonocore.

Le choix du nom « Pepe » n’est pas anodin. Il incarne, selon le fondateur, le client type de l’établissement : un voyageur passionné, un amateur d’ambiances internationales qui apprécie le dynamisme d’une cuisine ouverte.

Une architecture intérieure signée Fendi

Pour donner corps à cette vision, le groupe a fait appel à l’équipe d’architecture de Fendi. L’aménagement de l’espace s’articule autour de trois comptoirs sculpturaux en noyer massif, accueillant 36 convives aux premières loges. Seize places supplémentaires sont réparties entre les contre-barres et le bar.

L’atmosphère se distingue par une palette chaude et vibrante, mêlant des cappings suspendus de couleur rouge brique, des surfaces en terre cuite et des marbres Alicante. Dès l’entrée, un bar dédié invite à l’aperitivo italien ou au digestif, proposant une carte de cocktails revisitant les classiques de la mixologie nationale ainsi qu’une sélection pointue d’amers.

L’essence de la tradition italienne revisitée

Aux commandes des fourneaux, le Corporate Executive Chef Luca Fantin propose une partition culinaire qui célèbre les icônes de la gastronomie italienne tout en les modernisant. « Nous avons travaillé sur la technique pour alléger les recettes traditionnelles, sans perdre en profondeur. Nous voulions des plats encore plus savoureux, mais aussi plus délicats », a expliqué Luca Fantin.

La carte reflète cette volonté de retour à l’essentiel, loin des effets de mode. Parmi les antipasti, on retrouve l’insalata alla brace, les artichauts à la romaine, la friture de petits poissons (paranza) ou encore la tartare de fassona à la Pepe. Les amateurs de pâtes pourront déguster des tagliatelles « Giallo a Milano » ou des Candele accompagnées de la sauce signature Pepe. Le menu fait également la part belle aux pizzas al tegamino (au poêlon), servies avec une sélection de charcuteries et fromages d’excellence. Pour les desserts, les classiques sont à l’honneur avec le riz au lait à la vanille, le Bonet au chocolat et amaretti, ou le traditionnel Babà au rhum.

Le retour d’un chef d’exception

Cette ouverture marque le retour en Italie de Luca Fantin, l’un des chefs italiens les plus reconnus sur la scène internationale. Après 15 années passées à la tête du restaurant Bulgari Il Ristorante Luca Fantin à Tokyo, où il a décroché une étoile Michelin et de nombreuses distinctions, il revient pour piloter ce projet et superviser les futures ouvertures du brand, tant en Italie qu’à l’étranger.

Une équipe d’experts mobilisée

Pour assurer le succès de cette nouvelle adresse, ouverte tous les jours au déjeuner et au dîner, le groupe s’est entouré d’une équipe solide. La direction du restaurant est confiée à Manuel Panni, tandis que Francesco Caioni officie comme Executive Chef au quotidien. La partie sucrée est signée par le Corporate Pastry Chef Daniele Bonzi.

L’expérience œnologique est garantie par Valentina Bertini, Corporate Wine Manager, qui a curaté une sélection de vins italiens et internationaux, tandis que Stefano Agostino, Bar Manager, supervise la création des boissons.

Le site officiel de l’établissement est accessible à l’adresse suivante : http://www.pepe.it.