MARSEILLE : Parle Sud passe à table, épisode 3 – La truffe sous toutes les coutures
Qui dit Noël, dit truffes !
Pour ce nouvel épisode, intéressons-nous au diamant noir de Provence, produit phare du territoire soutenu par deux plans d’action régionaux. Sur le marché d’Aups nous avons rencontré Philippe de Santis, président du syndicat des trufficulteurs du Var. Puis, avec quelques spécimens en poche, nous avons filé à Lorgues chez le chef Benjamin Bruno. Référence absolue en matière de truffe, il nous livre quelques-uns de ses secrets.
SOURCE : Région Sud.
