Aux Goudes, la bouillabaisse n’est pas un plat, c’est un rituel : Benjamin Mathieu en est le gardien.

Adresse mythique de la cité phocéenne, Le Grand Bar des Goudes incarne l’âme d’un village de pêcheurs à la pointe sud de Marseille. Pour y accéder, on traverse la salle animée du restaurant avant de découvrir, en terrasse, une vue unique sur le petit port des Goudes : barques colorées, cabanons et horizon marin composent un décor qui semble hors du temps. À Marseille, une question revient sans cesse — que l’on soit marseillais de toujours ou néo-marseillais : « Où manger une vraie bouillabaisse ? » La réponse, pour beaucoup, se trouve ici, au Grand Bar des Goudes. Ici, la cuisine raconte Marseille dans sa vérité la plus authentique : la bouillabaisse traditionnelle de Benjamin Mathieu, préparée selon les règles de l’art, est plus qu’un plat — c’est une expérience, un rituel. La soupe épaisse, longuement travaillée puis passée au chinois, s’accompagne de croûtons frottés à l’ail et d’une rouille maison exceptionnelle. La dégustation se fait en deux temps : d’abord la soupe brûlante, profonde et généreuse, puis les poissons fraîchement pêchés, simplement pochés quelques minutes pour rester fermes et savoureux. Tout évoque la mer, ses hommes et ses gestes transmis de génération en génération. Le voyage est double : culinaire et sensoriel, mais aussi humain et culturel, au cœur d’un lieu où l’on vient partager bien plus qu’un repas — une histoire, un héritage, une Marseille vraie.

Une tradition vivante servie chaque jour

Au Grand Bar des Goudes, la bouillabaisse est proposée 7 jours sur 7, toute l’année, pour 80 couverts, hors jours de mistral fort qui empêchent les pêcheurs de sortir en mer.

• Les poissons — Saint-Pierre, galinettes, vives, rascasses, congres, favouilles — proviennent directement des pêcheurs des Goudes et du Vieux-PortLa soupe, épaissie par les morceaux de poisson, marinés au safran, est soigneusement passée au chinois avant d’être servie, pour révéler toute sa profondeur.

• Les croûtons frottés à l’ail et la rouille onctueuse apportent ce supplément de caractère marseillais qui fait toute la différence.

• Tarif 65€ par personne

Réservation obligatoire, 24h à l’avance, pour un minimum de deux convives.

L’expertise de Benjamin Mathieu

Chaque geste de Benjamin Mathieu illustre son exigence et sa fidélité à la tradition :

• les temps de cuisson sont respectés au minute près — 2 à 3 minutes pour certains poissons, 5 minutes pour le congre ;

• les filets sont levés des deux côtés pour éviter tout gaspillage ;

• La dégustation en deux temps assure à la fois générosité et précision.

Cette maîtrise lui vaut d’être signataire de la Charte de la Bouillabaisse et de représenter Marseille au Championnat de France de la Bouillabaisse en décembre prochain, avant les Championnats du Monde au SIRHA.

Un supplément d’âme

Nouveauté : À la fin du repas, une carte de digestifs unique est proposée : gins corses rares et calvados d’exception, dont un élu meilleur au monde (12 ans d’âge).

Une manière de prolonger l’expérience, entre découvertes et surprises et toujours beaucoup de convivialité.

Le Grand Bar des Goudes
28 Rue Désiré Pelaprat, 13008 Marseille
Tél. : 04 91 73 29 68
80 couverts – 7 jours sur 7
Bouillabaisse sur réservation (24h à l’avance, 2 personnes minimum)
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SOURCE : Week-end by COTE.