Le Colombier, gâteau provençal aux fruits confits et amandes, s’affirme comme la spécialité traditionnelle à partager pour le week-end de la Pentecôte.

À l’approche du long week-end de la Pentecôte, qui se déroulera cette année du samedi 23 au lundi 25 mai 2026, les traditions culinaires régionales refont surface. En Provence, une spécialité se distingue pour célébrer cet événement : le Colombier. Cinquante jours après Pâques, cette fête offre l’occasion de se retrouver en famille ou entre amis autour d’un dessert emblématique, à la fois gourmand et chargé de symboles.

Le Comité National pour la Promotion de l’Œuf (CNPO) met en lumière cette recette ancestrale, invitant les gourmands de toute la France à s’approprier ce patrimoine du Midi. Ce gâteau moelleux, riche en amandes, en écorces d’oranges et en melon confits, est traditionnellement surmonté d’une délicate colombe en pâte d’amande, qui lui donne son nom et son caractère unique.

Un gâteau ancré dans la culture provençale

Le Colombier n’est pas seulement une recette, c’est un morceau de l’imaginaire provençal. On se plaît à imaginer les personnages de Marcel Pagnol le partageant lors de leurs escapades vers le « Château de ma mère ». Au-delà de la littérature, son symbole principal, la colombe, est une figure omniprésente dans l’art qui a fleuri sous le soleil de la région.

Cet oiseau de paix a inspiré de nombreux artistes ayant vécu ou séjourné en Provence, de Picasso à Matisse, en passant par Chagall et Cocteau. Il évoque également la tendresse des célèbres amoureux de Peynet, souvent dessinés entourés de colombes. C’est pour capturer cet esprit que le photographe et cuisinier-pâtissier Philippe Asset a été sollicité pour réaliser une version moderne et accessible de ce classique.

La recette du Colombier de Pentecôte

Pour ceux qui souhaitent se lancer dans la confection de ce dessert, voici la recette détaillée pour un gâteau de 4 à 6 personnes.

Ingrédients :

*   4 œufs de France

*   50 g d’écorces d’oranges confites

*   50 g de melon confit

*   40 g de farine

*   40 g de fécule

*   125 g d’amandes en poudre

*   100 g de sucre glace

*   50 g de beurre

*   1 cuillère à café de levure chimique

*   5 cl de Grand Marnier

*   1 pot de confiture d’abricots

*   60 g d’amandes effilées

*   50 g de pâte d’amande blanche

*   1 moule à manqué de 22 cm de diamètre

Préparation (environ 20 minutes) et Cuisson (35 minutes) :

1. Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Chemiser le moule à manqué avec du papier cuisson.
2. Couper les fruits confits en petits dés. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
3. Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans deux saladiers distincts.
4. Dans le premier saladier, battre un blanc d’œuf avec la poudre d’amande et le sucre glace.
5. Ajouter les jaunes d’œufs un par un, puis la moitié du Grand Marnier, en continuant de battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
6. Incorporer la farine, la fécule et la levure chimique en mélangeant délicatement avec une spatule.
7. Monter les trois blancs d’œufs restants en neige ferme. Les incorporer délicatement à la préparation, avec la moitié des dés de fruits confits.
8. Verser la pâte dans le moule. Répartir le reste des fruits confits sur le dessus et enfourner pour 30 à 35 minutes.
9. Pendant la cuisson, torréfier les amandes effilées à sec dans une poêle chaude jusqu’à obtenir une légère coloration.
10. Sortir le gâteau du four, le démouler et le laisser refroidir sur une grille.
11. Dans une petite casserole, mixer la confiture d’abricots avec le reste du Grand Marnier pour obtenir un nappage fluide.
12. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau fin, découper une forme de colombe dans la pâte d’amande.
13. Napper entièrement le gâteau refroidi de confiture d’abricot, puis le recouvrir généreusement d’amandes effilées torréfiées. Placer la colombe en pâte d’amande au centre pour la touche finale.

La colombe, un puissant symbole de paix

Le choix de la colombe n’est pas anodin. Dans la tradition chrétienne, qui célèbre la Pentecôte, l’oiseau symbolise le Saint-Esprit descendant sur les apôtres. C’est un emblème de paix, de renouveau et d’espoir, des valeurs universelles qui trouvent un écho particulier lors des moments de partage familiaux. Manger le Colombier, c’est donc aussi perpétuer une tradition riche de sens et d’histoire.