Une nouvelle étude dévoilée par Deliveroo et YouGov place Marseille en cinquième position des villes françaises les plus friandes de plats vegan, confirmant l’ancrage durable de cette tendance culinaire dans le paysage gastronomique local.

Pour la septième année consécutive, la plateforme de livraison Deliveroo (https://deliveroo.fr/fr/) a analysé, en collaboration avec l’institut YouGov, l’évolution du véganisme en France. Les résultats de ce baromètre 2025 mettent en lumière une progression constante de la demande, avec une augmentation de plus de 10 % des commandes de plats végétaux sur l’application en un an. Loin d’être un phénomène de mode passager, la cuisine végétale s’installe progressivement dans les habitudes, portée par une offre qui s’éloigne de l’austérité pour embrasser la gourmandise.

Marseille et la région Sud bien placées.

Dans le classement des villes les plus adeptes de plats vegan en 2025, le Grand Est domine avec Strasbourg en tête, suivie de Paris et Lyon. Cependant, la région Sud tire largement son épingle du jeu. Nice se hisse à la 4ème place, juste devant Marseille qui occupe une honorable 5ème position. La dynamique régionale est confirmée par la présence d’Aix-en-Provence au 6ème rang national.

Cette appétence locale s’explique par une diversification massive de l’offre. Sur la plateforme, le nombre de restaurants proposant des alternatives végétales a bondi de plus de 35 % en douze mois.

La street food revisitée séduit les consommateurs.

L’étude révèle que l’adoption du régime végétal passe désormais par les grands classiques de la « comfort food ». Fini le cliché de la simple salade verte : les plats les plus commandés sont le burrito vegan, la pita falafel, l’avocado toast et le kebab végétal.

Cette approche décomplexée lève les barrières psychologiques. D’après l’enquête, 44 % des Français se disent prêts à tester des versions végétales de plats populaires comme les pizzas, les pâtes ou les burgers. Le critère gustatif reste primordial : 58 % des sondés affirment qu’ils commanderaient un plat vegan si le goût et le prix étaient équivalents à ceux d’un plat carné.

Santé et environnement comme moteurs.

Si seulement 2 % de la population déclare suivre un régime vegan strict toute l’année, la curiosité et l’envie de tester gagnent du terrain. Près de 29 % des Français se disent prêts à adopter ce régime pendant un mois.

Les motivations évoluent selon les générations. Pour les 35-44 ans, c’est l’argument santé qui prime (58 %), tandis que les 18-34 ans sont davantage sensibles à l’impact environnemental (43 %). L’influence des chefs joue également un rôle clé dans cette transition, 48 % des consommateurs étant plus enclins à franchir le pas si le plat est imaginé par un professionnel reconnu.

Des stéréotypes qui ont la vie dure.

Malgré cette démocratisation, certains freins persistent. Près d’un Français sur deux associe encore le véganisme à des risques de carences nutritionnelles. De plus, 41 % perçoivent encore ce régime comme monotone ou fade, une image que les restaurateurs marseillais et nationaux s’efforcent de déconstruire en proposant des recettes de plus en plus créatives et savoureuses.