A l’occasion du Salon International de l’Agriculture 2025, la région PACA est à l’honneur avec 3 apprentis bouchers originaires des Alpes Maritimes et du Vaucluse, parmi 18 candidats, qui s’affrontent au Concours des Jeunes Bouchers organisé par INTERBEV – Interprofession de la Viande et de l’Elevage.

Ils feront montre de leur savoir-faire aux travers de plusieurs épreuves techniques devant un jury de professionnels mardi 25 février pour tenter de devenir le Meilleur Jeune Boucher 2025.

Au programme de ce temps fort : des défis pour démontrer toute la technicité et la maitrise des gestes face à un jury de professionnels, composé d’artisans-bouchers et d’un MOF, chaque année en nombre pour soutenir ces jeunes pros.

Mardi 25 février, 2 apprentis bouchers des Alpes-Maritimes (06), de la faculté des métiers à Cannes, en compétition :

·     Enzo Ambrosino

·     Jérémy Vizier

Le même jour, 1 apprenti boucher du Vaucluse (84), du CMA Formation d’Avignon, en compétition :

·     Valentin Pessina

Qui remportera le Concours des Jeunes Bouchers 2025 ? Pour le savoir, rendez-vous les dimanche 23, mardi 25 et jeudi 27 février 2025, sur le stand INTERBEV « Aimez la viande, mangezen mieux. » (Hall 1, Allée F, Stand 052) pour assister à la nouvelle édition de cette compétition qui met à l’honneur le savoir-faire et l’engagement des artisans bouchers de demain. Organisé par la filière Élevage et Viande, ce concours réunira cette année 18 jeunes de nos régions venus donner le meilleur d’eux-mêmes. Sous les encouragements du public, et le regard attentif d’un jury composé de professionnels de la filière et d’un Meilleur Ouvrier de France, ils participeront à des épreuves techniques exigeantes au cours desquelles ils tenteront de se distinguer.

DÉCOUVREZ LES 18 CANDIDATS qui tenteront de décrocher le titre de meilleur apprenti boucher 2025

AU PROGRAMME : trois épreuves techniques valorisant l’art de la découpe bouchère à la française

Chaque journée de compétition s’articulera autour de trois épreuves éliminatoires organisées à 11h00, 13h15 et 15h30. Chacune aura comme objectif la préparation d’un morceau de viande et sera l’occasion pour les candidats de démontrer leur maîtrise des gestes et des techniques du métier de boucher mais aussi leur persévérance. Découpe des pièces, désossage, parage, ficelage… seront autant d’étapes minutieuses à réaliser avant de passer à la décoration du morceau qui sera présenté au jury.

Pour désigner le gagnant, le jury, composé de professionnels des métiers de la viande et d’un Meilleur Ouvrier de France Boucher, évaluera chaque candidat sur des critères précis :

• Finesse et tenue des pièces de viandes travaillées
• Présentation finale des plateaux
• Propreté des postes de travail, des tabliers…

QUE SONT-IL DEVENUS ? À la rencontre de Titouan Valles et Axel Baud, gagnants des éditions précédentes du concours

Tremplin professionnel, le Concours des Jeunes Bouchers offre une reconnaissance à celles et ceux qui y participent et parviennent à se démarquer.

RENCONTRE AVEC TITOUAN VALLES, VAINQUEUR DE L’ÉDITION 2024. Passionné depuis l’enfance par l’univers de la boucherie, ce jeune apprenti de 18 ans poursuit actuellement son cursus avec un CAP Charcutier Traiteur au CFA de Mende (Lozère – 48).

« Le Concours des Jeunes Bouchers a été ma première expérience de concours professionnel. Depuis, j’ai remporté le 1er prix du concours régional des « Meilleurs Apprentis de France » et j’ai été classé 10e au niveau national. Mon conseil pour réussir ? Savoir gérer son stress et, bien sûr, s’entraîner pour perfectionner sa technique. Après mon CAP Charcutier-Traiteur, je souhaite poursuivre ma formation avec un BP Boucher tout en continuant mon apprentissage au sein de la Maison GoeuryLebre à Saint-Alban-sur-Limagnole où je travaille aux côtés de Charlotte et Anthony, un jeune couple qui a repris la boucherie de la commune depuis 4 ans. J’aime toutes les facettes du métier de boucher. C’est une vraie passion qui, je l’espère, me permettra un jour d’ouvrir ma propre boutique. »

RENCONTRE AVEC AXEL BAUD, VAINQUEUR DE L’ÉDITION 2023. Issu d’une famille de bouchers depuis 4 générations, Axel a choisi d’écrire la suite de l’histoire familiale après un cursus général et une expérience de 4 ans en tant qu’acheteur automobile. Agé de 28 ans, il a aujourd’hui terminé sa formation. Il travaille aux côtés de son père au sein de la boucherie Baud à ThorensGlieres (Haute-Savoie – 74)).

« Passionné de cuisine, j’ai toujours su que je reviendrais un jour dans la boucherie familiale. Être boucher est un plaisir et c’est important pour moi de pouvoir transmettre aujourd’hui notre savoirfaire artisanal aux apprentis qui nous rejoignent. Nous travaillons avec des éleveurs locaux, ce qui nous permet de connaître parfaitement les produits que nous proposons et d’en garantir la qualité. Le Concours des Jeunes Bouchers a été l’occasion pour moi d’apprendre à travailler vite et bien car il faut savoir dans une compétition comme celle-ci allier technicité et rapidité. Remporter le titre de Meilleur Apprenti Boucher a été la concrétisation de mon travail. C’est un vrai plus dans ma carrière qui m’a aidé à prendre confiance en moi et qui a permis aussi à notre boucherie de se faire connaître. »