Le restaurant Miraflores, situé dans le 6ᵉ arrondissement de Lyon, incarne l’une des plus belles expressions de la cuisine péruvienne en France.

À sa tête, le chef étoilé Carlos Camino représente une nouvelle génération de cuisiniers capables de faire dialoguer les cultures gastronomiques avec justesse, audace et émotion. En associant techniques françaises et traditions ancestrales andines, il propose une expérience culinaire rare, à la fois enracinée et résolument contemporaine.

Une étoile née entre Andes et Rhône

Natif de Jauja, au cœur du Pérou, Carlos Camino nourrit son identité culinaire entre son héritage familial, sa formation dans les grandes maisons françaises et une quête personnelle de sens et de vérité. Son restaurant Miraflores, ouvert en 2013, est une ode à son pays natal, à ses saveurs profondes, à sa diversité géographique et humaine. Le chef y défend une cuisine libre, inspirée et exigeante, récompensée par une étoile Michelin, qui consacre l’authenticité et la précision de sa démarche.

Une des cuisines les plus riches au monde

La cuisine péruvienne puise sa richesse dans une histoire de métissages et de transmissions. Héritière de traditions précolombiennes, elle s’appuie d’abord sur des produits natifs tels que le maïs, la pomme de terre, le quinoa ou encore les piments ají, cultivés depuis des millénaires. Avec la colonisation espagnole, puis les vagues migratoires africaines, chinoises, italiennes et japonaises, elle s’est progressivement enrichie de nouvelles techniques, épices et cultures alimentaires. Ce brassage exceptionnel a donné naissance à une gastronomie unique, foisonnante, parfois explosive, où se mêlent acidité, fraîcheur, puissance et subtilité. Aujourd’hui considérée comme l’une des plus variées au monde, la cuisine du Pérou raconte l’histoire d’un peuple et d’un territoire multiple, de l’Amazonie à l’Altiplano, en passant par les rives du Pacifique. À travers son travail, Carlos Camino en est l’un des plus fervents ambassadeurs en Europe.

Une cuisine d’auteur, entre océan, cordillère et Amazonie

Chez Miraflores, chaque plat est une escale. Des produits emblématiques – maïs violet, pommes de terre anciennes, ají, quinoa, herbes andines, poissons de ligne – deviennent les supports d’une narration culinaire sensible. Le ceviche se métamorphose, le poulpe se fume au palo santo, les sauces vibrent d’acidité, de fraîcheur, de profondeur. Le menu dégustation évoque, en plusieurs temps, les territoires fondateurs du Pérou : la mer Pacifique, les montagnes de la cordillère et les forêts tropicales de l’Amazonie. Chaque bouchée est une invitation au voyage.

Un écrin contemporain pour une cuisine de mémoire

Le cadre épuré, sobre et lumineux de Miraflores renforce la lisibilité du geste culinaire. La cuisine ouverte permet une immersion directe dans le travail des équipes, tandis que le service, attentif et délicat, accompagne chaque convive dans cette découverte culturelle et sensorielle. Ici, l’assiette est un langage, le goût une émotion, et le repas un moment suspendu.

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