À la tête des restaurants Miraflores et YKA à Lyon, le chef péruvien étoilé Carlos Camino met à l’honneur l’un des symboles les plus vivants de la culture gastronomique de son pays : le Pisco Sour.

Ce cocktail iconique, à la fois rafraîchissant, équilibré et élégant, incarne l’essence même de la mixologie andine. Il est régulièrement mis en valeur par le chef dans ses établissements, en clin d’œil à ses racines et à l’histoire d’un breuvage devenu patrimoine national au Pérou…

Le Pisco Sour trouve ses origines dans les années 1920 à Lima, lorsque l’Américain Victor Vaughen Morris, expatrié au Pérou, imagine une version locale du whisky sour en remplaçant le bourbon par du Pisco — une eau-de-vie de raisin élaborée depuis le XVIe siècle sur les côtes péruviennes. Très vite, la recette évolue pour inclure du jus de citron vert, du sirop de sucre de canne, un blanc d’œuf pour la texture, et quelques gouttes d’Angostura pour la finition. Aujourd’hui encore, ce cocktail représente un véritable symbole de l’identité péruvienne et fait l’objet d’un jour férié national célébré chaque année début février.

Recette du Pisco Sour par Carlos Camino

Pour 1 verre

Ingrédients :

6 cl de Pisco (eau-de-vie de raisin)
3 cl de jus de citron vert frais
2 cl de sirop de sucre de canne
1 blanc d’œuf (pour la mousse)
Quelques gouttes d’Angostura Bitters (pour la décoration)
Glaçons

Préparation :

Rafraîchir le verre : Placez des glaçons dans le verre à cocktail pour le refroidir, puis retirez-les avant de servir.
Première agitation à sec : Dans un shaker, versez le Pisco, le jus de citron vert, le sirop de sucre de canne et le blanc d’œuf. Secouez énergiquement sans glaçons afin d’émulsionner le blanc d’œuf et obtenir une mousse aérienne.
Deuxième agitation avec glaçons : Ajoutez ensuite les glaçons dans le shaker et secouez à nouveau vigoureusement pour refroidir l’ensemble.
Service : Filtrez le mélange dans une coupe ou un verre à cocktail bien frais.
Finition : Ajoutez quelques gouttes d’Angostura Bitters sur la mousse pour sublimer le visuel et apporter une touche épicée subtile.

Carlos Camino, chef étoilé d’origine péruvienne, s’impose comme une figure incontournable de la scène gastronomique lyonnaise. Autodidacte passionné et passé par des établissements de renom en Europe, il s’est forgé une réputation en alliant tradition péruvienne et techniques françaises contemporaines.

Passionné par son héritage culinaire, il sublime des produits d’exception à travers des créations audacieuses, alliant finesse et authenticité. Son travail, récompensé par une étoile Michelin pour Miraflores, reflète sa quête constante d’excellence et son engagement pour une cuisine responsable et innovante.

Au Miraflores, Carlos Camino dévoile une gastronomie inventive et généreuse. Chaque assiette est semblable à une composition artistique, mettant en scène des produits locaux de saison sublimés par des ingrédients typiquement péruviens : maïs violet, piment ají ou encore quinoa. Les plats emblématiques comme le ceviche revisité ou les anticuchos contemporains transportent les papilles dans un univers de saveurs exotiques…

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